Zitronen-Risotto mit gegrilltem Kürbis

Zitronen-Risotto mit gegrilltem Kürbis
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

1 klein. Hokkaido-Kürbis

FÜR DEN RISOTTO
750 ml  Gemüsebrühe
3 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
1 Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
300 Gramm  Rundkornreis, z. B. Arborio
100 ml  Trockener Weißwein
Salz, gem. schwarzer Pfeffer
80 Gramm  Butter
100 Gramm  Ger. Parmesan
100 ml  Olivenöl
1 Essl. Frische Thymianblättchen
1 Essl. Frische Rosmarinnadeln
1 Teel. Chiliflocken

ZUM GARNIEREN
2 Essl. Grob geschnittene glatte Petersilie

QUELLE
Italienische Klassiker
von A-Z; Dr. Oetker
ISBN: 978-3-76701-768-9
           


1. Den Kürbis abspülen, trocken tupfen und vierteln. Aus den
Kürbisvierteln die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die
Kürbisstücke in etwa 2 cm breite Spalten schneiden. Die
Kürbisspalten in einer erhitzten Grillpfanne von allen Seiten
goldbraun rösten, herausnehmen und warm stellen.

2. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zitronen
heiß abwaschen und abtrocknen. Von 2 Zitronen die Schale ganz fein
abreiben. Von der letzten Zitrone mit einem Zestenreißer schmale
Streifen abziehen. Die Zitronen halbieren und jeweils den Saft
auspressen. Zwiebel abziehen und klein würfeln.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig
dünsten. Den Reis hinzugeben und unter Rühren kurz mitdünsten lassen.
Mit Weißwein ablöschen. So lange rühren, bis der Reis den Wein
aufgenommen hat.

4. Mit einer Suppenkelle immer wieder etwas von der kochenden Brühe
zum Reis geben. Den Reis unter ständigem Rühren garen, bis die ganze
Brühe vom Reis aufgenommen wurde. Den Reis mit Salz und Pfeffer
würzen. Der Reis ist nach 18-20 Minuten gar.

5. Die Butter und den Parmesan unter den Reis rühren. Den Reis mit
der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft abschmecken
(die Konsistenz soll cremig sein).

6. Aus Olivenöl, Thymian, Rosmarin und Chili ein Würzöl herstellen.
Die warm gestellten Kürbisspalten mit dem Würzöl bestreichen und mit
Salz würzen.

7. Den Risotto auf 4 Tellern anrichten. Mit Zitronenzesten und
Petersilie garnieren. Die Kürbisspalten auf den Tellern verteilen
oder dazureichen.

TIPP:

Die Schale von dem Hokkaido-Kürbis kann mitgegessen werden.

RISOTTO AL LIMONE CON ZUCCA

Anmerkung: Ich habe wesentlich weniger Zitrone eingesetzt, ich habe
nur 1 1/2 Zitrone genommen und fand das ausreichend. Eventuell sind
ja frische Zitronen, kurz vorm Gebrauch gepflückt, nicht so sauer
wie die die ich hatte.