Weisse Buttersauce - Grundrezept

Weisse Buttersauce - Grundrezept
Ausprobiert, Saucen
4 Portionen

2 Gewürfelte Schalotten
2 Essl. Butter
1 Essl. Weinessig
200 ml  Weisswein
150 Gramm  Kalte Butter in Würfeln
Salz, Pfeffer
2 Essl. Steif geschlagene Sahne

QUELLE
Saucen; Komet
ISBN 978-3-89836-724-0
            


1. Die Schalotte in der heissen Butter andünsten. Essig und Wein
angiessen und alles um die Hälfte einkochen.

2. Die Sauce durch ein Sieb zurück in den Topf streichen und die
kalte Butter nach und nach einrühren.

3. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne
unterheben.

Anmerkung: Natürlich habe ich das gleich umgebaut, ich hatte eine
kleine Chicoreestaude über, die habe ich kleingewürfelt mit
untergerührt. Ich mag das, wenn es ein wenig bitter ist. Soll ja
auch soooo gesund sein :-)