Süsskartoffelpuffer mit Mango-Senf-Creme

Süsskartoffelpuffer mit Mango-Senf-Creme
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

1 Knoblauchzehe
3 Frühlingszwiebeln
2 Süsskartoffeln (600 g); bis 1/2 mehr
50 Gramm  Rundkornreis (Milchreis, Risotto-Reis)
1 mittl. Zwiebel
2 Eigelb
3 Essl. Mehl
Pulver von Piment, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
1  Mango
150 Gramm  Creme fraiche
2 Essl. Körniger Senf (Rotisseur-Senf oder Dijon-Senf à l'ancienne)
Sonnenblumenöl zum Braten

QUELLE
Biolek, Witzigmann
Unser Kochbuch; Mosaic
ISBN 3-576-11628-1
           


Die Knoblauchzehe schälen, die Frühlingszwiebeln putzen und waschen,
den weissen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden.

Die Süsskartoffeln schälen. 400 g in Salzwasser 25 Minuten kochen,
abgiessen und 5 Minuten im Topf auf kleiner Flamme trocknen.
Abkühlen lassen und grob reiben. 200 g roh fein reiben, salzen,
etwas ruhen lassen. Während die roh geriebenen Süsskartoffeln ruhen,
den Reis 15 bis 20 Minuten weich kochen. Die "ausgeruhten"
Süsskartoffeln durch ein Sieb pressen, so dass eine nicht zu feuchte,
aber auch nicht ganz trockene Masse entsteht. Die gekochten und die
rohen Kartoffeln mit dem Reis, der fein gewürfelten Zwiebel, den
Eigelben und dem Mehl vermischen. Mit Piment, Cayennepfeffer,
Pfeffer und Salz würzen. Vorsicht beim Salzen: die Süsskartoffeln
sind schon salzig.

Die Mango schälen, klein schneiden und mit dem Stabmixer pürieren.
Creme fraiche, durch gepressten Knoblauch, Senf und
Frühlingszwiebeln untermischen. Mit Ingwer, Kurkuma, Piment,
Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Pfanne das Öl erhitzen und je 1 EL von der Masse hineingeben,
etwas flach streichen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten,
dabei einmal wenden. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der
Mango-Senf-Creme servieren.