Steak-Baguette mit Rotweinzwiebeln

Steak-Baguette mit Rotweinzwiebeln
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen

250-300 Gramm  Entrecôte
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 Gramm  Rote Zwiebeln
1 1/2 Teel. Zucker
1 Teel. Butter (1)
1 Essl. Balsamicoessig
100  ml  Roter Portwein, ersatzweise kräftiger Rotwein
50 ml  Gemüsebouillon
25 Gramm  Weiche Butter (2)
2 Zweige  Petersilie
2 Knoblauchzehen
150-180 Gramm  Frischback-Baguette
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter (3)
1/2 Unbehandelte Orange

QUELLE
 Annemarie Wildeisens
Kochen 01/02|2020
      

1. Das Entrecôte beidseitig mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf einem Teller 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

2. Die Zwiebeln schälen und in Schnitze schneiden.

3. In einer kleinen Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Caramel schmelzen lassen. Die erste Portion Butter (1) mit dem Caramel verrühren, dann die Zwiebeln beifügen und 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Balsamico beifügen, dann den Port- oder Rotwein sowie die Bouillon dazugiessen. Die Zwiebeln halb gedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Wenn nötig nachwürzen.

4. Inzwischen die weiche Butter (2) mit etwas Salz und Pfeffer kräftig durchrühren. Die Petersilie fein hacken und beifügen. Die erste Knoblauchzehe schälen, durch die Knoblauchpresse zur Butter drücken und untermischen. Die zweite Knoblauchzehe ebenfalls schälen, in Scheiben schneiden und beiseitelegen.

5. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

6. Das Baguette der Länge nach halbieren und die Schnittflächen mit der Knoblauchbutter bestreichen.

7. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Das Entrecote darin auf jeder Seite je nach Dicke 3-4 Minuten braten. Die Pfanne beiseitestellen, das Entrecote mit einer Alufolie decken, aber nicht darin einwickeln und 5 Minuten nachgaren lassen.

8. Gleichzeitig das Knoblauchbrot im 220 Grad heissen Ofen 8-10 Minuten golden backen.

9. Die Pfanne mit dem Entrechte nochmals auf den Herd stellen und die Temperatur kurz auf höchste Stufe stellen. Die dritte Portion Butter (3) sowie die Knoblauchzehen beifügen, die Schale der halben Orange fein dazureiben und das Entrecôte nur noch knapp 1 Minute braten und dabei mit Butter beschöpfen. Herausnehmen und auf einem Küchenbrett quer zur Faser in Scheiben schneiden. Auf den Baguettehälften anrichten. Die in der Bratpfanne verbliebene Butter zu den Rotweinzwiebeln geben und diese auf dem Fleisch anrichten. Sofort servieren.

Anmerkung: "Da gibts nix zu meckern" würde der Herr Schuhbeck sagen!