Stampfkartoffeln mit Ei und Kräuterdip

Stampfkartoffeln mit Ei und Kräuterdip
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

400  Gramm  Mehligkochende Kartoffeln
3  Eier
Salz
Je 1/2 Bund Dill, Kerbel, glatte Petersilie und Schnittlauch
180  Gramm  Griechischer Joghurt oder saurer Halbrahm
2 Essl. Mayonnaise
1 Teel. Senf
1 Teel. Zitronensaft
1  Prise  Cayennepfeffer
20  Gramm  Butter
Etwas  Grob geschroteter schwarzer Pfeffer

QUELLE
Annemarie Wildeisens
Kochen
5/2021



1. Die Kartoffeln schalen, in grobe Stücke schneiden, zusammen mit den Eiern in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und salzen. Alles zugedeckt aufkochen und ab Siedepunkt alles 6 Minuten bei Mittelhitze kochen lassen. Dann die Eier herausnehmen und beiseitestellen, die Kartoffeln weitergaren, bis sie weich sind.

2. In der Zwischenzeit einige Dill-, Kerbel- und Petersilienzweiglein für die Garnitur beiseitelegen, den Rest der Kräuter fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zusammen mit dem Joghurt oder sauren Halbrahm, der Mayonnaise, dem Senf und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz sowie Cayennepfeffer abschmecken.

3. Die Kartoffeln in ein Sieb abschütten, dann sofort wieder in die Pfanne geben und kurz trocken dampfen. Anschliessend die Butter sowie etwas Salz beifügen und die Kartoffeln mit einer grossen Gabel mittelfein zerdrücken. In der Pfanne zugedeckt auf kleinster Stufe warm halten.

4. Die Eier schälen.

5. Den Kräuterdip auf eine Platte oder 2 Teller geben und die Stampfkartoffeln in kleinen Portionen darauf verteilen. Die Eier halbieren, leicht salzen und dazwischensetzen. Alles mit etwas geschrotetem Pfeffer bestreuen und mit den beiseitegelegten Kräutern garnieren. Sofort servieren.