Spinatgratin mit Champignons

Spinatgratin mit Champignons
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

1   kg  Spinat
200   Gramm  Champignons
80   Gramm  Butter
3  Essl. Creme fraiche
2  Knoblauchzehen
1  Eigelb
1  Messersp. Geriebene Muskatnuss
Salz & Pfeffer

QUELLE
Roger Vergé
Meine provenzalische Gemüseküche; Mosaik
ISBN 3-576-10446-1



Entstielen Sie die Spinatblätter, waschen Sie sie mehrmals in frischem Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen. Entfernen Sie die erdigen Teile der Champignonstiele. Waschen Sie sie kurz unter fliessendem Wasser, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in dünne Scheibchen.

Ziehen Sie dann die beiden Knoblauchzehen ab.

Schwitzen Sie 50 g Butter in einer Pfanne goldgelb an. Sobald die Butter eine bräunliche Farbe annimmt, geben Sie zuerst die beiden Knoblauchzehen und danach den Spinat hinein. Würzen Sie mit Salz und l Msp. geriebener Muskatnuss.

Lassen Sie das Ganze auf grosser Flamme kochen, bis die Spinatflüssigkeit vollständig verdampft ist.

Geben Sie den Spinat anschliessend in eine Auflaufform, nehmen Sie die beiden Knoblauchzehen heraus und stellen Sie ihn warm.

Spülen Sie die Pfanne. Schwitzen Sie nun 30 g Butter hellbraun darin an und geben Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons hinein. Braten Sie sie auf grosser Flamme an und würzen Sie anschliessend mit Salz und Pfeffer.

Nehmen Sie von der Creme fraiche 2 EL ab und geben sie in ein Schälchen. Sobald die gesamte Flüssigkeit der Champignons verdunstet ist und sie Farbe annehmen, fügen Sie die restliche Créme fraîche hinzu. Lassen Sie das Ganze ein oder zweimal aufkochen und schmecken Sie es dann ab.

Verteilen Sie nun die Rahmchampignons gleichmässig auf dem Spinat. Geben Sie das Eigelb zu den 2 EL Créme fraîche, die Sie zuvor abgenommen haben. Verschlagen Sie das Ganze mit dem Schneebesen und verteilen die Masse anschliessend auf den Champignons.

Schieben Sie die Form dann unter den Backofengrill, aber nicht zu dicht unter die Heizstäbe, und überwachen Sie das Gericht.

Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, sobald das Gratin goldgelb überbacken ist.

Anmerkung: ***!!!