Spargelrisotto mit Erbsenschmand

Spargelrisotto mit Erbsenschmand
Ausprobiert, Fleischfrei
3 Portionen

SCHMAND
150 Gramm  TK-Erbsen (eventuell auch frisch gepalt; siehe Info)
Salz
20 Gramm  Frisches Basilikum
200 Gramm  Schmand frisch gemahlener Pfeffer

RISOTTO
1 kg  Weißer Spargel
2 Stängel  Zitronengras
40 Gramm  Frischer Ingwer
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Olivenöl
200 Gramm  Risotto-Reis (z. B. "Arborio", "Carnaroli" oder "Vialone")
100 ml  Trockener Weißwein
40 Gramm  Parmesan-Käse
30 Gramm  Butter
 Etwas  Zitronensaft zum Abschmecken

QUELLE
Brigitte
10/2018
      

1. Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, kalt abspülen und trocken tupfen. Basilikum abspülen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Etwas Basilikum und einige Erbsen zum Bestreuen beiseitelegen.

2. Restliches Basilikum, restliche Erbsen, Schmand und 1 Prise Salz in einem hohen Becher mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.

3. Spargel gut abspülen, gründlich schälen und die Enden abschneiden. Spargelschalen und -abschnitte aufheben. Das Zitronengras putzen, dritteln und die Stängel mit einem Messer auf der Arbeitsfläche andrücken. Ingwer schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Spargelschalen und -abschnitte, 1 Liter Wasser, 2 TL Salz, Zitronengras und Ingwer bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten ohne Deckel kochen lassen.

4. Inzwischen die Spargelstangen längs halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargelfond durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen. Spargelstücke darin etwa 5 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten etwa 5 Minuten glasig andünsten. Knoblauch und Reis dazugeben und kurz andünsten. Wein dazugießen und einkochen lassen.

6. Dann nach und nach den heißen Spargelfond dazugießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Das Risotto insgesamt 18-20 Minuten sanft kochen lassen, bis die Reiskörner fast gar sind, aber noch etwas "Biss" haben. 3-5 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke unterheben.

7. Topf vom Herd nehmen und das Risotto noch etwa 1 Minute ziehen lassen. Käse fein reiben. Butter, die Hälfte des Erbsenschmands und den Käse unterrühren.

8. Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit dem restlichen Basilikum, den restlichen Erbsen und etwas Pfeffer bestreuen. Den restlichen Erb-senschmand dazu servieren.

Info: Für 150 g frisch gepalte Erbsen brauchen Sie etwa 350-400 g Erbsenschoten.