Spaghetti mit Gemüsebolognese

Spaghetti mit Gemüsebolognese
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

200 Gramm  Karotten
200 Gramm  Knollensellerie
100 Gramm  Petersilwurzel
2 Stangen  Staudensellerie
6 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 Essl. Tomatenmark
125 ml Rotwein
1 Dose  Pelati-Tomaten
200 ml  Wasser
1/2 Teel. Zucker
1 Prise  Kardamom, gemahlen
2 Essl. Petersilie, frisch geschnitten
320 Gramm  Spaghetti
70 Gramm  Parmesan, frisch, gerieben
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

QUELLE
Yvonne Schwarzinger
Wurzelgemüse
Vielfalt, die glücklich macht: Löwenzahn
ISBN 978-3-7066-2845-7
            


1. Karotten, Knollensellerie und Petersilwurzel schälen und in 3 mm große Würfel schneiden. Vom Staudensellerie die Fäden abziehen und diesen ebenfalls in Würfel schneiden.

2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Alle Gemüse und den Knoblauch zugeben und 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Tomatenmark zugeben und gut durchrösten.

3. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen etwas reduzieren lassen. Die Pelati-Tomaten zugeben und 200 ml Wasser zufügen. Zucker und Kardamom untermengen und die Sauce halb zugedeckt etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und in Tellern anrichten.

5. Die Sauce abschmecken, die Petersilie untermischen und die Sauce auf den Spaghetti verteilen. Mit Parmesan bestreut servieren.

Mein Tipp: Sparen Sie bei dieser vegetarischen Sauce nicht mit Olivenöl. Das Fett ist notwendig, damit sich die Aromen der Gemüse richtig entwickeln können. Für einen extra Genuss-Kick kann man vor dem Servieren auch noch etwas Butter in die Sauce montieren. Das macht sie samtiger und bringt die Aromen noch besser hervor.