Sellerie in Sahne - Céleri Rave a la Creme

Sellerie in Sahne - Céleri Rave a la Creme
Ausprobiert, Beilagen
4 Portionen

1 Sellerieknolle von etwa 500 g oder 2 kleine Knollen
2 mittl. Kartoffeln
1 Essl. Grobes Salz
100 ml  Creme fraîche
30 Gramm  Butter Pfeffer

QUELLE
Paul Bocuse
Bocuse in Ihrer Küche; Flammarion
ISBN 978-2-08-020064-8
           


Sellerie und Kartoffeln schälen, unter fliessendem kalten Wasser waschen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem groben Salz in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen.

Eine tiefe Schüssel und die Teller vorwärmen.

Nach Ende der Garzeit Sellerie und Kartoffeln abtropfen lassen und durch die mittlere Scheibe des Passiergeräts in die Schüssel streichen. Die Crème fraîche und etwas Pfeffer aus der Mühle hinzufügen, die Butter mit einem Schneebesen unterrühren und heiss servieren.

Dies ist eine ausgezeichnete Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Anmerkung: Der Meister möge mir verzeihen, ich habe das nur gestampft und nicht passiert. Ich mag das Grobe halt lieber.