Schweineragout mit Koriander und Zitrone

Schweineragout mit Koriander und Zitrone
Ausprobiert, Fleisch, Winter
4 Portionen

1 Stück  Zimtstange (etwa 2 cm)
1 Essl. Koriandersamen
1 Essl. Kreuzkümmel
2 Unbehandelte Zitronen
3 Essl. Olivenöl 15 g Butter
1 groß. Zwiebel, geschält und in feine Ringe geschnitten
400 Gramm  Pak Choi
1 Knoblauchzehe, geschält und in feine Würfel geschnitten
1 kg  Mageres Schweinefleisch, in Würfel geschnitten
1 Essl. Mehl
200 ml  Trockener Weisswein
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
2 groß. Stängel Petersilie
2 Zweige  Thymian

QUELLE
Sybil Kapoor
Jahreszeitenküche, frisch und raffiniert; DK
ISBN 3-8310-0876-0
           


Den Zimt, die Koriandersamen und den Kreuzkümmel in eine kleine
Pfanne ohne Fett geben. Bei mässiger Hitze unter Rühren heiss werden
lassen, bis die Gewürze leicht dunkel werden und wunderbar zu duften
beginnen. Vom Herd nehmen und in einer Gewürzmühle oder einem Mörser
zu feinem Pulver zermahlen oder zerstossen. Von 1 Zitrone 4 Streifen
Schale abschneiden und fein schneiden.

Das Öl mit der Butter in einem Schmortopf bei mässiger Hitze heiss
werden lassen. Die Zwiebelringe darin unter Rühren goldbraun
andünsten.Vom Pak Choi die weissen Stiele von den Blättern trennen
und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und die
weissen Stiele in die Pfanne geben und 3 Minuten dünsten, bis sie
weich sind. Die Gewürze unterrühren und noch 1 Minute dünsten.

Die Hitze erhöhen und das Fleisch hinzufügen. Unter Rühren braten,
bis sich die Fleischporen auf allen Seiten geschlossen haben, dann
das Mehl untermischen. 1 Minute weiter schmoren, dann den Weisswein,
Salz und Pfeffer, die Kräuter und die Zitronenschale dazugeben. Den
Topf zudecken, die Hitze reduzieren und alles 1 3/4 Stunden sanft
schmoren lassen.

Ein paar Minuten vor dem Servieren die fein geschnittenen Pak-Choi-
Blätter in den Topf geben. Sobald sie zusammengefallen sind, den
Topf vom Herd nehmen. Das Ragout auf vorgewärmten Tellern servieren
und jeden Teller mit 1/2 in dünne Scheiben geschnittenen Zitrone
garnieren.