Schweinenacken in Weisswein

Schweinenacken in Weisswein
Ausprobiert, Fleisch, Lowtemp
4 Portionen

800 Gramm  Magerer Schweinenacken
2 groß. Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Möhre, in Würfel geschnitten
1 klein. Stange Porree, in Würfel geschnitten
50 Gramm  Knollensellerie, in Würfel geschnitten
Je 1 Zweig Thymian, Rosmarin, Salbei, Majoran, Basilikum
750 ml  Weisswein (gute Qualität)
1 Essl. Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
6 Essl. Sahne
150 Gramm  Frische Champignons
1 Essl. Butter

QUELLE
Die besten Rezepte
Fleisch, Geflügel und Wild; Bassermann
ISBN 978-3-8094-2568-7
            


Den Schweinenacken in eine tiefe Schüssel legen, 1 Zwiebel mit dem
Lorbeerblatt und der Nelke spicken. Die Möhre, den Porree, den
Sellerie und die zweite Zwiebel putzen, schälen und in Würfel
schneiden.

Die Kräuter, die Zwiebeln und das Gemüse zum Fleisch geben und so
viel Wein dazugiessen, dass das Fleisch davon bedeckt wird.
Insgesamt 5 Tage marinieren, dabei das Fleisch täglich einmal wenden.

Die Marinade durch ein Sieb in einen Topf giessen, aufkochen und
abschäumen.

Den Schweinenacken mit Kuchenkrepp trocken tupfen und in 1 EL
erhitztem Butterschmalz von allen Seiten in einem Bräter braun
anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das gut abgetropfte Gemüse
aus der Marinade im Fond anschmoren lassen.

Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer bestreuen. In den Bräter
zurücklegen und mit der Hälfte der Marinade ablöschen. Im
vorgeheizten Ofen bei 80°C zugedeckt 3 Stunden schmoren. Von Zeit zu
Zeit mit etwas Marinade begiessen.

Am Ende der Garzeit das Fleisch auf einen grossen Teller legen, mit
Alufolie zudecken und im ausgeschälteten Backofen 10 Minuten ruhen
lassen.

In dieser Zeit die entstandene Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne
giessen, etwas einkochen lassen und die Sahne daruntermischen.
Nochmals aufkochen und nach Bedarf etwas nachwürzen.

Die frischen Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in der
Butter kurz andunsten.

Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten. Die
Champignons darüber verteilen und etwas Sauce darübergiessen. Die
restliche Sauce separat servieren.

Anmerkung: Das ist kein Gericht für Kinder, die werden das nicht
mögen. Es schmeckt halt sehr nach Wein!