Schweinegeschnetzeltes mit Bratkartoffeln
Schweinegeschnetzeltes mit Bratkartoffeln
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen
FÜR DIE BRATKARTOFFELN
500 Gramm Vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
2 Essl. Schweineschmalz
Pfeffer aus der Mühle
FÜR DAS GESCHNETZELTE
2 Schalotten
80 Gramm Champignons
350 Gramm Schweinefilet
1 Essl. Butterschmalz
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Butter
100 ml Rotwein
1 Essl. Cognac
150 ml Rinderbrühe (instant)
1 Teel. Mehlbutter (weiche Butter mit Mehl zu gleichen Teilen gemischt)
1 Teel. Grüne Pfefferkörner
QUELLE
ARD Heimatküche
Vincent Klink, Otto Koch; ZS Verlag
ISBN 978-3-89883-735-4
Rezept von Vincent Klink
1. Für die Bratkartoffeln (siehe auch Grundrezept) die Kartoffeln
mit der Schale gründlich waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten
garen. Kartoffeln abgießen, möglichst heiß pellen und abkühlen
lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
2. Für das Geschnetzelte die Schalotten schälen und in feine Würfel
schneiden. Die Pilze putzen und, falls nötig, trocken abreiben. Die
Pilze in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch in feine Scheiben
schneiden.
3. Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die
Kartoffelscheiben darin schwenken, bis sie Farbe annehmen. Die
Zwiebelwürfel hinzufügen und leicht bräunen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
4. Fast zeitgleich in einer weiteren Pfanne das Butterschmalz
erhitzen. Die Fleischscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
5. Die Butter im Bratfett der Fleischpfanne erhitzen und die
Schalotten darin anbraten. Die Pilze kurz mitbraten, mit Wein und
Cognac ablöschen und etwas einkochen lassen.
6. Die Brühe und den aus den Fleischscheiben ausgetretenen Saft
unter die Schalotten-Pilz-Sauce mischen. Erneut etwas einkochen und
mit der Mehlbutter binden. Die Pfefferkörner andrücken und mit den
Fleischscheiben zur Sauce geben (es ist wichtig, dass das Fleisch
nicht durchgegart wird, nur dann bleibt es zart und saftig).
7. Die Sauce noch einmal abschmecken und das Geschnetzelte auf zwei
Tellern anrichten. Dazu die Bratkartoffeln reichen.