Schwarze Bohnen mit Fenchelsamen und Roten Paprikaschoten

Schwarze Bohnen mit Fenchelsamen und Roten Paprikaschoten
 Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

180 Gramm  Getrocknete schwarze Bohnen (ersatzweise rote Kidneybohnen)
3 Rote Paprikaschoten
2 mittl. Rote Zwiebeln
3 Essl. Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Essl. Fenchelsamen
150 ml  Gemüsefond
1 Essl. Rotweinessig
Salz, Pfeffer

QUELLE
Michel Roux jr.
Der Marathon-Koch
ISBN 3-88472-571-8
          


Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen abgiessen, in einen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Aufkochen lassen und mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen, damit die Toxine unschädlich gemacht werden  Hitze reduzieren und 40-50 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind.

Die Paprikaschoten unter dem Grill von allen Seiten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Mit Klarsichtfolie bedecken und etwas abkühlen lassen  Nach dem Abkühlen die Haut abziehen und Samen und Scheidewände entfernen. Fruchtfleisch in grosse Würfel schneiden.

Die Zwiebeln abziehen und hacken und in einer beschichteten Pfanne in einem halben Esslöffel Olivenöl unter ständigem Rühren braten, bis sie weich sind. Knoblauch abziehen und hacken. Knoblauch, Paprikawürfel und Fenchelsamen unterrühren und 2-3 Minuten mitbraten.

Die Bohnen abgiessen und die Hälfte davon mit einer Gabel zerdrücken, so dass sie aber noch zusammenhalten. Alle Bohnen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, Gemüsefond und Rotweinessig zugiessen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles nochmals kurz erhitzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und servieren.

Dieses Gericht schmeckt auch kalt als Salat vorzüglich.

Anmerkung: Das geht natürlich auch mit vorgegarten Bohnen, die sollte man aber gut mit Wasser abspülen bevor man sie erwärmt.