Schnelles "Cassoulet"

Schnelles "Cassoulet"
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen

1 Dicke Scheiben durchwachsener Speck à 200 g
1 Milde Zwiebel aus den Cevennen
1 Möhren
1Zehe  Knoblauch
1/4 Teel. Fenchelsaat ganz
1/4 Teel. Getrocknetes Bohnenkraut
1/2 Lorbeerblatt
75 ml  Trockener Weißwein
1/2 Tomatenmark
125 Gramm  Stückige Dosentomaten
225 ml  Kräftige Fleischbrühe
1 Dose  Weiße Bohnen (ca. 400 g EW)
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Fleur de sel
2 Geräucherte Kochwürste
1/2 Schinken-Eisbein (auch: Haxe, ca. 600 g, küchenfertig gegart)
75 Gramm  Semmelbrösel
1 1/2 Essl. Olivenöl
Einige  Zweige krause Petersilie

QUELLE
Internet
Taste France Magazine
Rezept von Stevan Paul
           


Den Speck achteln, die Schwarten entfernen und in einem heißen
Bräter auslassen. Die Schwarten herausnehmen, Speck im entstandenen
Fett glasig dünsten. Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden und
zugeben, hell andünsten. Möhren schälen und in dickere Scheiben
schneiden, unterrühren.

Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden, mit Fenchelsaat,
Bohnenkraut und Lorbeer zugeben, mit Weißwein ablöschen und 2
Minuten offen köcheln. Den Ofen auf 200 Grad schalten.

Das Tomatenmark unterrühren, die stückigen Tomaten zugeben und mit
Brühe auffüllen. Die Bohnen abtropfen und zugeben, alles einmal
aufkochen. Das Gericht nur leicht salzen (Würste und Speck bringen
viel Salz mit) und pfeffern.

Den Bräter in den heißen Ofen schieben und 35 Minuten offen garen,
ab und zu durchrühren. Dann die Würste einlegen und das Schinken-
Eisbein (Haxe) aufsetzen und weiter 35 Minuten garen. Dabei die Haxe
einmal wenden.

Brösel gründlich mit Olivenöl mischen, leicht salzen. Nach Ende der
Garzeit die Haxe herausnehmen und zerteilen, auf gewärmten Tellern
anrichten. Das Cassoulet mit Bröseln bedecken, den Grill zuschalten
und goldbraun bräunen (dabeibleiben, das geht schnell!).

Das Cassoulet portionsweise mit einem Heber auf die Teller geben und
mit frisch geschnittener Petersilie bestreut servieren.

Das Orginal findet man unter: https://www.tastefrance.com/de/rezepte/
schnelles-cassoulet

Anmerkung: Das Gericht ist am Ende etwas zu trocken geworden, ich
hätte vor dem überbacken noch ein wenig Brühe unterrühren sollen, es
ist mir allerdings nicht aufgefallen. Und man sollte beim überbacken
am Backofen stehen bleiben und beobachten, die Farbe kommt schnell,
sehr schnell.