Schmorhuhn »Madame Renoir«

Schmorhuhn »Madame Renoir«
Ausprobiert, Fleisch, Klassiker
4 Portionen

1 Frisches Masthähnchen, ca. 1,5 kg
Salz, Frisch gemahlener Pfeffer
3 Essl. Olivenöl
1 klein. Dose geschälte Tomaten, 400 g
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Butter
1 Teel. Getrocknete provenzalische Kräuter
1  Lorbeerblatt
1 Pack. Safran
250 ml  Weisswein
250 Gramm  Braune Egerlinge
40 ml  Cognac
1 Bund  Glatte Petersilie

QUELLE
Mascha Kauka
Geflügel; Honos
ISBN 3-8299-4734-8
           


Das sichtbare Fett am Bürzel und im Innern der Bauchhöhle
wegschneiden. Huhn gründlich waschen und trockentupfen. In 8 Stücke
zerteilen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Die Hühnerteile darin von
allen Seiten goldbraun anbraten. Die Fleischstücke aus dem Topf
heben und auf mehrere Lagen Küchenpapier legen. Das überschüssige
Bratfett aus der Kasserolle abgiessen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.

Die Tomaten in ein Sieb abschütten, dabei den Saft in einer Schüssel
auffangen. Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Die Butter in der Kasserolle zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin
andünsten. Die Tomaten mit dem Saft, den Kräutern, Lorbeerblatt,
Safran und Weisswein dazugeben, gut vermischen und einmal aufkochen
lassen.

Die Hühnerteile in die Schmorflüssigkeit legen. Bei kleiner Hitze
zugedeckt circa 1 Stunde garen, dabei gelegentlich umrühren, damit
nichts anhängt.

Die Egerlinge putzen und unter fliessendem Wasser waschen. In feine
Scheiben schneiden. Zum Huhn geben und alles weitere 10 Minuten
schmoren.

Zum Schluss mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Vor dem
Servieren in die Schmorhuhnsauce rühren.

Anmerkung: Ich habe im Moment eine Tomatenschwemme, deshalb habe ich frische Tomaten und etwas pürierte Tomaten eingesetzt.