Sauce Chasseur II

Sauce Chasseur II
Ausprobiert, Saucen
4 Portionen

40 Gramm  Butter
200 Gramm  Junge kleine Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
2 Schalotten, fein gehackt
2 Teel. Mehl
150 ml  Trockener Weisswein
300 ml  Rinder- oder Huhnerbrühe
2 Essl. Fein gehackter Kerbel oder Estragon
1 Essl. Brandy (nach Belieben)
Salz und Pfeffer

QUELLE
Joanna Farrow
Saucen; Umschau

ISBN 3-86528-211-3
           


1. Die Butter in einem grossen Topf erhitzen, Pilze und Schalotten
dazugeben und in 5 Minuten leicht braunen Pilze mit einem
Schaumlöffel herausnehmen, die kleinen Zwiebelstucke können im Topf
bleiben.

2. Mehl zugeben und unter Rühren in 2 Minuten eine dunkle
Mehlschwitze zubereiten. Topf vom Herd nehmen und nach und nach den
Wein, dann die Brühe unterrühren.

3. Topf wieder auf den Herd stellen, aufkochen, anschliessend die
Sauce 15 Minuten köcheln, bis sie ausreichend eingedickt ist. Pilze,
Kerbel oder Estragon und evtl Brandy unterrühren. Mit Salz und
Pfeffer nach Geschmack würzen. Heiss servieren.