Sangria von der Entenbrust

Sangria von der Entenbrust
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

2 Entenbrustfilets
500 ml  Rotwein
1  mittl. Orange (Bio)
200 Gramm  Rote Weintrauben
100 ml  Geflügelfond
1 Essl. Brauner Zucker
Einige  Prisen gemahlener Zimt und 4-Gewürze
200 Gramm  Mittelgroßer Couscous-Grieß
50 ml  Olivenöl
20  Gramm  Butter
Salz, Pfeffer

QUELLE
Valéry Drouet
SAVEURS
N° 307
            


1. Waschen Sie die Orange und schneiden Sie sie in Scheiben. Gießen
Sie den Wein in einen Topf mit dem Zucker, Zimt und 4-Gewürzen und
bringt ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen und lassen Sie ihn auf die
Hälfte reduzieren. Geben Sie den Geflügelfond und die
Orangenscheiben zu und lassen Sie die Sauce köcheln, bis die Sauce
leicht sirupartig ist. Die Weintrauben hinzufügen und 2 Minuten
köcheln lassen. Die Butter mit dem Schneebesen einrühren, die Sauce
bei Zimmertemperatur aufbewahren.

2. 25 cl Wasser zum Kochen bringen. Vermischen Sie den Couscous-
Grieß in einer Schüssel mit dem Olivenöl und Salz. Das kochende
Wasser darüber gießen, schnell mit einer Gabel mischen, die Schüssel
mit einem Küchentuch abdecken und den Grieß quellen lassen.

3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Entfernen
Sie die eventuell vorhandene Silberhaut und die kleinen Nerven an
den Entenbrüsten, ritzen Sie das Fett mit einem scharfen Messer ein,
würzen Sie die Entenbrust. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die
Entenbrüste mit der Fettseite nach unten in die heiße Pfanne legen
und 5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze  braten. Drehen Sie die
Entenbrustfilets auf die Fleischseite und lassen Sie sie 3 bis 4
Minuten braten. Legen Sie die Filets in eine feuerfeste Form und
schieben Sie sie für 6 bis 12 min, je nach gewünschtem Gargrad in
den Ofen.

4. Wenn Sie die Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen, wickeln Sie
Sie sie in Alufolie und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Den Couscous-
Grieß mit einer Gabel auflockern.

5. Erhitzen Sie die Sauce auf kleiner Flamme ohne sie zum Kochen zu
bringen. Schneiden Sie die Entenbrust in Scheiben, verteilen Sie sie
auf Tellern mit dem Couscous und der Sauce.

Weinempfehlung: Ein roter Corbières

Sangria de magret de canard

Anmerkung; 4-Gewürze, auf gut deutsch "quatre-épices", gibts hier
manchmal sogar schon in Supermärkten. Früher musste man(n) das aus
dem Urlaub mitbringen.