Rösti mit Appenzeller und Kompott

Rösti mit Appenzeller und Kompott
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

500 Gramm  Säuerlicher Apfel (z.B. Boskop)
1 Essl. Apfelessig
2 Essl. Zucker
Salz, Pfeffer
700 Gramm  Kartoffeln
400 Gramm  Knollensellerie
1 groß. Zwiebel
1 Ei
2  Essl. Mehl; bis 1/2 mehr
50  Gramm  Butterschmalz
200 Gramm  Appenzeller

QUELLE
Mein Landrezept
Gute Käseküche
05/2015
          


1. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit
etwa 80 ml Wasser, Essig und Zucker in einen Topf geben und in 5-10
Min. zu einem Kompott kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
abkühlen lassen.

2. Kartoffeln, Sellerie und Zwiebel schälen und putzen.
Anschliessend grob raspeln und die Raspel mithilfe eines
Küchenhandtuchs gut ausdrücken. Mit Ei und Mehl vermischen und
kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Portionsweise Butterschmalz in einer grossen Pfanne zerlassen und
kleine Portionen der Röstimasse unter Wenden in etwa 10 Min. darin
ausbacken.

4. Käse in dünne Scheiben schneiden und wenige Min. vor Ende der
Garzeit auf die Rösti geben und so schmelzen lassen. Rösti
herausnehmen und warm halten. So verfahren, bis der Teig
aufgebraucht ist.

5. Gratinierte Rösti mit dem Kompott anrichten und am besten sofort
servieren.

VARIANTE: Verwenden Sie anstelle des Knollenselleries auch mal
herrlich würzigen Kohlrabi.

Anmerkung: Vorsichtig braten, Hitze nicht zu hoch, wird sehr schnell
zu dunkel.