Rotes Zwiebelgemüse mit Entenbrust

Rotes Zwiebelgemüse mit Entenbrust
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

FÜR DAS ZWIEBELGEMÜSE
1 kg  Rote Zwiebeln
4 Essl. Rapsöl
2 Essl. Puderzucker
250 ml  Rotwein
2 Essl. Johannisbeergelee
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Teel. Getrockneter Thymian

FÜR DIE ENTENBRUST
2 Entenbrustfilets (je 300 g)
Salz, Pfeffer
2 Teel. Honig
15 Gramm  Butter
3 Essl. Orangenlikör; bis 1/3 mehr

QUELLE
Dr. Oetker
Markfrische Küche; Heyne
ISBN 978-3-453-85560-1
            


1. Zwiebeln abziehen und je nach Grösse vierteln oder sechsteln. Das
Öl in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln unter häufigem Wenden
etwa 10 Minuten darin anbraten.

2. In der Zwischenzeit die Entenbrustfilets unter fliessendem kalten
Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

3. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Filets mit der Fettseite nach
unten hineinlegen und etwa 6 Minuten braten. Die Filets dann wenden
und von der anderen Seite ebenfalls etwa 6 Minuten braten.

4. Die Zwiebeln mit Puderzucker bestreuen, kurz karamellisieren
lassen und mit Rotwein ablöschen. Johannisbeergelee zugeben,
aufkochen lassen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

5. Kurz vor Beendigung der Bratzeit die Haut der Entenbrustfilets
mit Hilfe eines Backpinsels mit Honig bestreichen und Butter
dazugeben. Die Entenbrüste mit Orangenlikör übergiessen, aus dem
Bratensatz nehmen und warm gestellt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

6. Die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die
Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit dem Zwiebelgemüse
servieren.

Beilage: Dazu Kartoffelklösse oder Herzoginkartoffeln servieren.