Risotto mit grünen Bohnen

Risotto mit grünen Bohnen
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

250 Gramm  Grüne Bohnen
Salz
1 klein. Zwiebel
1 Gelbe Paprikaschote
1 Essl. Olivenöl
1 Ltr. Gemüsebrühe
75 Gramm  Butter
350 Gramm  Risottoreis
70 Gramm  Frisch geriebener Parmesan
Frisch gemahlener Pfeffer

QUELLE
1000 vegetarische Gerichte; Naumann & Göbel
ISBN 978-3-8155-8489-7
            


1. Die Bohnen in siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest garen,
abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In ca. 1 cm
breite Stücke schneiden.

2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprikaschote putzen,
waschen und in Stücke schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die
Zwiebel darin anschwitzen. Paprika und Bohnen dazugeben und das
Ganze unter Rühren 3-4 Minuten braten. Von der Kochstelle nehmen und
warm stellen.

3. Die Brühe aufkochen und warm halten. 25 g Butter in einem Topf
erhitzen, den Reis einstreuen und unter Rühren anbraten, bis die
Reiskörner rundum glänzen und leise knistern. Mit 250 ml Brühe
ablöschen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln
lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Nach und nach die
restliche Brühe dazugeben und das Risotto in 17-20 Minuten bissfest
garen.

4. Die restliche Butter und 30 g Parmesan kräftig unter das Risotto
schlagen. Das Gemüse untermischen. Risotto auf heissen Tellern
anrichten und Pfeffer darüber mahlen. Mit restlichem Parmesan
servieren.