Rillettes aus zwei Lachssorten auf mariniertem Blumenkohl

Rillettes aus zwei Lachssorten auf mariniertem Blumenkohl
Ausprobiert, Vorspeise
6 Portionen

120 Gramm  Frischer Lachs
2 klein. Scheiben Räucherlachs
60 Gramm  Frischkäse (Typ St. Môret)
1 klein. Sehr fester Blumenkohl
1 Clementine
1 klein. Schalotte
12 Zweige  Dill
1 gestr. EL  Currypulver
2 Essl. Olivenöl
Salz, rosa Beeren

UND
1 Dampfgarer
1 Küchenpinsel

QUELLE
Emmanuel Turiot
Saveurs
Spécial Fêtes 2023
            


1. Den frischen Lachs 7 bis 8 Min. dämpfen. In der Zwischenzeit die
Räucherlachsscheiben fein hacken, Dill und Schalotte hacken.

2. In einer Salatschüssel den abgekühlten gekochten Lachs mit einer
Gabel zerdrücken, dann den Frischkäse und den Saft einer halben
Clementine hinzufügen. Mischen, dann Räucherlachs, Dill und
Schalotte hinzufügen. Die Rillettes sollten ziemlich weich sein,
aber zusammenhalten. Mit Salz und zerdrückten rosa Beeren
abschmecken. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

3. In einer kleinen Schüssel Currypulver und Olivenöl vermischen.
Den Blumenkohl waschen und die größeren Röschen entfernen. Schneiden
Sie mit einem Messer in der Mitte der ausgewählten Röschen
mindestens 1/2 cm dicke Scheiben ab. Auf einem großen Teller
verteilen und mit einem Pinsel mit Curryöl bestreichen. 30 Minuten
im Kühlschrank marinieren lassen.

4. Beim Servieren einen schönen Teelöffel Lachs-Rillettes auf jede
Blumenkohlscheibe geben. Von der restlichen halben Clementine kleine
Würfel hinzufügen und gekühlt servieren.

Weinempfehlung: Ein Champagner brut

Anmerkung: Mit den Blumenkohlscheiben hat es nicht geklappt, ich
habe dann einfach Baguette genommen.