Piperade und Salat

Piperade und Salat
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

PIPERADE
Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
400 Gramm  Reife Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3-5 Zweige  Glatte Petersilie
2 Essl. Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
8 Bio-Eier
1/2 Teel. Piment d'Espelette (baskisches Paprikapulver) oder Rosen-Paprikapulver

SALAT
40 Gramm  Walnusskerne
3 Feigen
150 Gramm  Blattsalat
1 Teel. Honig
2 Teel. Mittelscharfer Senf
5 Essl. Apfelbalsam oder Apfelessig (z. B. von Byodo)
Je  4 EL Oliven- und Sonnenblumenöl

QUELLE
Brigitte
Einfach gut kochen
In 99 Rezepten rund um die Welt
           

1. Den Backofen auf 250 Grad, Umluft 230 Grad, Gas Stufe 6-7 vorheizen.

2. Für die Piperade: Paprika halbleren, putzen, abspülen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen etwa 30 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die heiße Paprika in einen Gefrierbeutel geben, Beutel fest verschließen und abkühlen lassen (durch den "Sauna-Effekt" lassen sich die Paprika leichter häuten).

3. Tomaten abspülen, Stielansatz herausschneiden. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

4. Paprikaschoten häuten, in 1 cm breite Streifen schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und hacken.

5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten darin andünsten, salzen und pfeffern.

6. Eier mit einem Schneebesen verquirlen, mit der Hälfte der gehackten Petersilie mischen und übers Gemüse in der Pfanne gießen. Nur kurz etwas fest werden (stocken) lassen, denn die Masse sollte weich bleiben und nicht so fest wie ein Omelette werden.

7. Die Paprikastreifen darauflegen und zugedeckt 1-2 Minuten in der Pfanne mit erwärmen. Die restliche gehackte Petersilie darüberstreuen und mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette kräftig würzen.

8. Für den Salat: Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Feigen abspülen, trocken tupfen und in schmale Spalten schneiden. Salatblätter putzen, abspülen, trocken schleudern und eventuell etwas kleiner schneiden.

9. Honig, Senf und Apfelbalsam mit einem Schneebesen verrühren. Beide Öle in einem dünnen Strahl langsam dazugießen und unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Blattsalat, Walnüsse und Feigen anrichten und mit dem Dressing vorsichtig mischen. Die Piperade und den Salat zusammen servieren.

Anmerkung: Leckerer Klassiker, geht auch als Vorspeise für 6 Personen.