Pikante Sauce - Sauce piquante

Pikante Sauce - Sauce piquante
Ausprobiert, Saucen
1 Rezept

FÜR 250 ML
2 Schalotten
100 ml  Milder Weinessig
50 Gramm  Pfeffergürkchen
200 ml  Demi-glace
10 Gramm  Butter

QUELLE
Der Grosse Pellaprat
Neufassung von W. Bickel; Verlag René Kramer
ohne ISBN
           


Die gehackten Schalotten in der Butter leioht anschwitzen, mit dem
Essig ablöschen und auf ein Viertel einkochen. Mit der Demi-glace
auffüllen und 15 Miniten langsam kochen lassen.

Die in Scheiben oder Streifen geschnittenen Pfeffergürkchen und
etwas gehackte Petersilie beigeben und nicht mehr kochen lassen.