Paprikasauce zu Schweinekotelett

Paprikasauce zu Schweinekotelett
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

FÜR DIE PAPRIKASAUCE
200 Gramm  Grüne Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
15 Gramm  Frische Ingwerwurzel
100 Gramm  Zwiebeln
2 Essl. Olivenöl
1 geh. TL  Edelsüsses Paprikapulver
150 ml  Weisswein
150 ml  Fleischfond
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3 Stängel  Koriandergrün

FÜR DIE SCHWEINEKOTELETTS
4 Stielkoteletts vom Schwein (je 180 bis 200 g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 Essl. Olivenöl
Koriandergrün zum Garnieren

QUELLE
Das Handbuch Sauce
Von Aioli bis Zitronensauce; Teubner
ISBN 3-8338-0161-7
           


Zunächst die Sauce zubereiten: Waschen und trocknen Sie die
Paprikaschoten. Bereiten Sie die Paprikaschoten weiter vor. Das
Fruchtfleisch in 5 mm grosse Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe
abziehen, den Ingwer sowie die Zwiebeln schälen und alles sehr fein
hacken. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen. Knoblauch-,
Ingwer- und Zwiebelstücke darin glasig anschwitzen.

Die Paprikawürfel kurz mitbraten, mit dem Paprikapulver bestauben
und alles vermischen. Löschen Sie mit Weisswein und Fleischbrühe ab
und lassen Sie die Paprikasauce bei reduzierter Hitze 10 Minuten
köcheln. In der Zwischenzeit die Korianderblättchen von den Stängeln
zupfen und fein hacken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, den
Koriander einstreuen und unterrühren. Die Sauce bis zur weiteren
Verwendung beiseite stellen.

Die Schweinekoteletts salzen und pfeffern. In einer entsprechend
grossen Pfanne das Öl erhitzen, die Koteletts nebeneinander einlegen
und kräftig anbraten. Reduzieren Sie die Hitze und braten Sie die
Koteletts von beiden Seiten etwa 4 Minuten. Die Koteletts aus der
Pfanne nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sauce
übergiessen und mit einigen Korianderblätt-chen garnieren. Die
restliche Sauce separat dazureichen.

Nach Belieben Bratkartoffeln zu den Koteletts servieren. Dafür
kleine, möglichst bereits am Vortag gekochte Kartoffeln schälen und
der Länge nach vierteln. In Olivenöl von allen Seiten goldbraun
braten (Step b). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Als Weisswein für die Sauce empfiehlt sich ein Vinho verde.