Panierter Mozzarella mit Zwiebel-Trauben-Ragout

Panierter Mozzarella mit Zwiebel-Trauben-Ragout
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

FÜR DAS RAGOUT
2 Rote Zwiebeln (je ca. 75 g)
200 Gramm  Kernlose blaue Trauben
6-8 Zweige  Thymian

FÜR DEN MOZZARELLA
4-6 Teel. Mehl
2 Eier (Größe M)
4 Essl. Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
2 Kugeln  Mozzarella (je ca. 125 g)

QUELLE
Zora Klipp, Julian Lange, Bettina Matthaei;
ISBN 978-3-7459-1702-4
            


Die Zwiebeln schälen und knapp 1 cm groß würfeln. Die Trauben
waschen, trocken tupfen und halbieren. Den Thymian waschen, trocken
schütteln und die Blättchen abzupfen. 3 Schälchen zum Panieren
bereitstellen. In das erste Schälchen das Mehl geben, im zweite
Schälchen das Ei mit einer Gabel verquirlen und in das dritte
Schälchen das Paniermehl geben.

Die Zwiebeln in 2 TL Öl glasig andünsten. Die Trauben zugeben und
unter Rühren etwa 4 Minuten weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen, mit dem Thymian bestreuen und warm halten.

Inzwischen den Mozzarella quer halbieren, trocken tupfen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehl wenden, auch an den Seiten,
dann durch das Ei ziehen und schließlich von allen Seiten fest ins
Paniermehl drücken.

Das restliche Öl erhitzen. Die Mozzarellahälften darin bei mittlerer
Hitze in 4-5 Minuten goldbraun braten, dabei öfter wenden. Heiß auf
dem Zwiebel-Trauben-Ragout anrichten.