Pancakes mit Orangenkompott & Pistazien

Pancakes mit Orangenkompott & Pistazien
Süßspeise
4 Portionen

TEIG
3 Teel. Weinstein-Backpulver
200 Gramm  Mehl
Salz
250 ml  Milch
1 Essl. Zitronensaft
1 Pack. Vanillezucker
4 Eier
4 Teel. Butterschmalz

KOMPOTT
4 Bio-Orangen
80 Gramm  Honig
2 Teel. Speisestärke
2-3 Teel. Rosenwasser (Apotheke oder orientalischer Lebensmittelmarkt)
2 Essl. Pistazienkerne
3 Teel. Puderzucker zum Bestäuben

QUELLE
Achim Ellmer
Brigitte 7/2020
         

1. Für den Teig Backpulver, Mehl und 1 Prise Salz mischen. Milch, Zitronensaft, Vanillezucker und Eier mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Die Mehlmischung nach und nach dazugeben und langsam glatt rühren. Den Teig etwa 15 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Fürs Kompott aus 2 Orangen 200 ml Saft auspressen. Restliche Orangen heiß abspülen, trocken tupfen und mit einem Zestenreißer etwa 2 TL feine Schalenstreifen abschälen. Danach die Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Orangen in Stücke schneiden.

3. Orangensaft und Honig kurz aufkochen. Stärke und 2-3 EL Wasser verrühren, die Mischung unter Rühren in den kochenden Saft gießen und damit ganz leicht binden. Die Orangenstücke und -zesten dazugeben. Mit Rosenwasser abschmecken und abkühlen lassen. Pistazien grob hacken.

4. 1/2 TL Butterschmalz in einer kleinen Pfanne (Ø 15 cm) erhitzen. Eine kleine Teigportion in die Pfanne gießen und darin durch Drehen der Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten von jeder Seite goldbraun backen. Pancake aus der Pfanne nehmen und warm halten. Mit dem restlichen Butterschmalz 7 weitere Pancakes backen.

5. Pancakes dünn mit Puderzucker bestäuben, mit dem Orangenkompott und den gehackten Pistazien servieren.