Osso Bucco

Osso Bucco
Ausprobiert, Fleisch
6 Portionen

2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Selleriestangen
Je 2 EL Butter und Öl
6 Dicke Scheiben Kalbshaxe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Mehl
500 ml Trockener Weisswein
250 ml Kalbsfond
1 Rosmarinzweig
1 Bund  Petersilie
2 Zerdrückte Knoblauchzehen
1/2 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale

QUELLE
Toni Vianello
Risotto 75 Variationen; Christian Verlag
ISBN 3-88472-534-3
            


Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden.

In einem Bräter Butter und Öl erhitzen. Die Fleischscheiben würzen,
mehlen, im heissen Fett auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen und
warm stellen.

Das Gemüse im gleichen Fett anbraten. Sobald es Farbe angenommen hat,
mit Wein und Fond ablöschen. Die Kalbsscheiben hinzufügen und das
Ganze zugedeckt im Ofen mindestens 1 1/2 Stunden schmoren lassen.

Die Kräuter hacken und mit dem Knoblauch und der Zitronenschale kurz
vor dem Servieren dazugeben. Alles gut durchmischen und kurz ziehen
lassen.

Anmerkung: Gremolata geändert, Zitrone fehlte, Panko genommen. Den Ofen habe ich auf 180° Heißluft gestellt, den Pott ohne Vorheizen rein geschoben, hat funktioniert.