Möhrenpuffer mit Mangosauce

Möhrenpuffer mit Mangosauce
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

2 Mangos
20 Gramm  Ingwer
1 Rote Chilischote
100 ml  Öl
2 Essl. Brauner Zucker
1 Limette; den Saft
Salz
300 Gramm  Möhren
1 Bund  Petersilie
300 Gramm  Kichererbsenmehl
1 1/2 Teel. Backpulver
1 1/2 Teel. Currypulver
3 Eigelb
1/2 Salatgurke
400 Gramm  Vollmilchjoghurt
1/2 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
2 Essl. Gehackter Dill

QUELLE
Diane Dittmer
Clean eating
Die besten Rezepte; GU
ISBN 978-3-8338-5191-9
          


1. Das Mangofruchtfleisch links und rechts am Stein entlang
abschneiden, die Hälften schälen und fein würfeln. Den Ingwer
schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen,
waschen und fein schneiden. 3 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen,
Ingwer und Chili darin ca. 3 Min. andünsten. Die Mango hinzufügen,
kurz mitdünsten und mit Zucker bestreuen. Limettensaft und 200 ml
Wasser dazugeben, aufkochen und in ca. 10 Min. dicklich einkochen
lassen. Salzen und abkühlen lassen.

2. Inzwischen die Möhren schälen und grob raspeln. Die Petersilie
waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.
Kichererbsenmehl mit Back- und Currypulver sowie 1 1/2 TL Salz
mischen, die Eigelbe und 450 ml kaltes Wasser unterrühren. Die
Petersilie und die Möhren unter den Teig rühren.

3. Backofen auf 120° vorheizen. In einer großen beschichteten Pfanne
das restliche Öl erhitzen und darin portionsweise ca. 18 kleine
Möhrenpuffer ausbacken. Dafür den Teig esslöffelweise ins heiße Fett
geben, leicht flach drücken und auf jeder Seite in ca. 5 Min.
goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im Backofen warm halten, bis alle Küchlein gebacken sind.

4. Während die Puffer in der Pfanne sind, die Gurke schälen, längs
halbieren, entkernen und grob raspeln. Mit Joghurt, Kreuzkümmel und
Dill verrühren, mit Salz abschmecken. Die Möhrenpuffer mit der
Mangosauce und dem Dilljoghurt anrichten.