Mediterraner Kartoffelstock

Mediterraner Kartoffelstock
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

500 Gramm  Mehligkochende Kartoffeln
Salz
40 Gramm  In Öl eingelegte Dörrtomaten oder Soft-Tomaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2-1 Peperoncino, je nach Schärfe
1/2 Bund  Basilikum
25 Gramm  Pinienkerne, ersatzweise Mandelblättchen
75 ml  Olivenöl
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

QUELLE
Annemarie Wildeisens
KOCHEN
5/2022



1. Die Kartoffeln schàlen, in Stücke schneiden und in Salzwasser oder in einem Siebeinsatz im Dampf weich garen.

2. Inzwischen die Dörr- oder Soft-Tomaten auf Küchenpapier gut abtupfen, in eine kleine Schüssel legen und mit heissem Wasser übergiessen.

3. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Basilikum in Streifen schneiden. Die Tomaten mit Küchenpapier abtupfen und ebenfalls in Streifen schneiden.

4. Die Pinienkerne oder Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht rösten. Auf einen Teller geben. In der gleichen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin Schalotten, Knoblauch und Peperoncino 3~4 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen und die Pinienkerne, die Tomaten sowie das Basilikum beifügen.

5. Die Kartoffeln abschütten und abtropfen lassen. Das restliche Olivenöl (ca. 60 ml) in eine Pfanne geben. Die Kartoffeln beifügen und mit einer grossen Gabel oder einem Kartoffelstampfer nicht zu fein zerstossen. Dann die Schalottenmischung beifügen, ailes mit Salz und Pfeffer wûrzen, mischen und bei eher kleiner Hitze nochmals gut erwärmen. Den Kartoffelstock in tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Anmerkung: Salat dazu, mehr braucht man(n) nicht