Lebkuchen-Schneemänner
Lebkuchen-Schneemänner
Ausprobiert, Backen
1 Rezept
FÜR 48 STÜCK
LEBKUCHEN
100 Gramm Marmelade
1 Essl. Brauner Zucker
100 ml Vollmilch
20 Gramm Weizenmehl
80 Gramm Roggenmehl
20 Gramm Stärke
5 Gramm Backpulver
5 Sternanis
1 Teel. Lebkuchengewürz
1 Teel. Zimtpulver
100 Gramm Kastanienhonig
40 Gramm Glucose
2 Eier
40 Gramm Butter
1Prise Salz
DIE GLASUR
400 Gramm Puderzucker
QUELLE
Laurent Jeannin; Hotel Bristol, Paris
Cuisine et Vins de France
Decembre - Janvier N°173
Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf, fügen Sie den Sternanis zu und lassen Sie die Milch für 15 Minuten abgedeckt ziehen, dann kalt stellen.
In der Zwischenzeit Backofen auf 150° C vorheizen. Die Butter weich werden lassen.
In einer Schüssel die Marmelade und den braunen Zucker 20 Sekunden mit einem Mixstab mischen, um es zu glätten.
Die beiden Mehlsorten mit Stärkemehl, Backpulver und Salz vermischen. In Marmelade geben, gut mischen und dann Lebkuchengewürz, Zimt, Honig, Glucose und Eier zufügen. Mischen Sie es erneut.
Die weiche Butter mit einer Gabel bearbeiten bis die Butter eine salbenartige Konsistenz hat. Den Teigansatz unterarbeiten. Die kalte Milch durch ein Sieb nach und nach angiessen und unterrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einfacher Tülle geben. Die Hohlräume der Form nur zur Hälfte füllen.
20 Minuten backen, dann 2 Minuten warten, bevor Sie die Schneemänner aus der Form nehmen.
Den Backofengrill einschalten.
In einer Schüssel den Puderzucker mit 10ml Wasser vermischen und eine Seite jedes Plätzchen darin eintauchen. Für 1 Minute unter den Grill geben damit die Glasur trocknet und knusprig wird.
Die Cookies 4 bis 5 Tage in einen luftdichten Behälter legen um zu trocknen.
Laurent Rat:
• Wiegen Sie alle Zutaten vorher ab.
• Glucose macht den Lebkuchen weich, Bezugsquellen finden Sie auf spezialisierten Websites.
• Das Wasser der Glasur durch Zitronensaft ersetzen, Orange, Rum .... Sie wählen ganz nach Ihrem Geschmack!
Anmerkung: Glucose kann man(n) leicht selbst kochen, 2 Teile Traubenzucker, ohne Zusätze, und 1 Teil Wasser aufkochen, 1 Minute kochen lassen, fertig. Ich habe 100 g Zucker und 50g Wasser genommen. 400 g Puderzucker für die Glasur mag bei den Mengen die im Bristol wohl gefertigt werden o. K. sein, ich hab wesentlich weniger genommen. Und ich häng den Orginaltext mal an, meine Übersetzung ist etwas holperig.
Les Bonshommes en pain d'epice pour 48 pièces le pain d'épice: 100g de marmelade d'oranges • 1 cuil. à soupe de sucre roux • 10 cl de lait entier • 20 g de farine de blé • 80 g de farine de seigle • 20 g de fécule • 5 g de levure chimique • 5 étoiles de badiane • 1 cuil. à café d'épices à pain d'épice • 1 cuil. à café de cannelle en poudre • 100 g de miel de châtaignier • 40 g de glucose • 2 œufs • 40 g de beurre • 1 pincée de sel fin le glaçage: 400 g de sucre glace
• Faites chauffer le lait dans une petite casserole, ajoutez les étoiles de badiane et laissez infuser à couvert 15 min.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Dans un saladier, mixez la marmelade (à l'aide d'un mixeur-longeant), ajoutez le sucre roux et fouettez l'ensemble 20 secondes afin de le lisser. Tamisez les 2 farines avec la fécule, la levure et le sel au-dessus d'une feuille de papier cuisson. Versez le tout dans la marmelade, mélangez bien et ajoutez les épices à pain d'épice, la cannelle, le miel, le glucose et les œufs. Mélangez encore.
• Travaillez le beurre mou à la fourchette pour qu'il soit pommade. Filtrez le lait froid infusé (à l'aide d'une passoire fine) audessus du saladier, ajoutez le beurre pommade et finissez de bien mélanger à la cuillère en bois ou au fouet à main.
• Transférez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Remplissez à moitié les alvéoles du moule. Enfournez pour 20 min. Procédez en plusieurs fois si vous ne possédez qu'un moule.
• Patientez 2 min avant de démouler les bonshommes en pains d'épice. Passez le four en position gril.
• Préparez le glaçage : dans un bol, mélangez au fouet à main le sucre glace et 10 cl d'eau. Trempez une face de chaque biscuit dans le glaçage, disposez-les sur une grille de cuisson et repassez-les au four pour 1 min de cuisson afin de dessécher un peu la surface et de rendre le glaçage croustillant. Les biscuits se conservent 4 à 5 jours au sec dans une boîte hermétique.
Les conseils de Laurent
• Pesez tous les ingrédients avant 'e vous lancer dans la recette afin d'en faciliter la réalisation.
• Le glucose a la propriété d'ajouter du moelleux au pain d'épice, vous en trouverez sur les sites Internet spécialisés.
• Remplacez l'eau du glaçage par du Jus de citron, d'orange, du rhum. ... A vous de choisir selon vos goûts !