Lamm-Tajine mit Reineclauden und Auberginen

Lamm-Tajine mit Reineclauden und Auberginen
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

1 kg  Lammschulter, ohne Knochen
10 Reineclauden
2 Auberginen
2 Zwiebeln, weiße, süße
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Agavendicksaft
3 Zweige  Koriander
4 Essl. Olivenöl
1 Teel. Paprika
1 Prise  Piment
Salz und Pfeffer

QUELLE
Audrey Cosson
SAVEURS N° 231
Septembre 2016


Das Lammfleisch in Würfel von etwa 60 g schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Reineclauden waschen und entsteinen. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln abziehen und hacken.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Erhitzen Sie 1  EL Olivenöl in einer Pfanne und die Lammfleischwürfel von allen Seiten anbräunen lassen. Das Lamm aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Piment hinzufügen. Glasig werden lassen und dann den Agavendicksaft zugeben und weitere 5 min garen.

Dann das Lammfleisch dazugeben, mit Wasser leicht bedecken und mit aufgelegten Deckel etwa 1 1/2 Stunden in den Ofen stellen.

Inzwischen die Auberginenscheiben in dem restlichen Olivenöl goldbraun braten.

Nach einer Stunde Garzeit die gebratenen Auberginenscheiben und die Reineclauden in die Form geben und 30 Minuten mitgaren.

Mit gehacktem Koriander Servieren.

Dazu: ein Collioure Rouge.

TAJINE D'AGNEAU AUX REINES-CLAUDES ET AUBERGINES

1 kg d'épaule d'agneau désossée 10 reines-claudes 2 aubergines 2
oignons doux 2 gousses d'ail 3 c. à soupe de sirop d'agave 3 brins
de coriandre 4 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de paprika 1
pincée de piment doux Sel, poivre

Découpez l'agneau en gros cubes de 60 g environ. Salez-les et
poivrez-les sur toutes leurs faces. Lavez et dénoyautez les
reinesclaudes. Lavez et coupez les aubergines en rondelles. Épluchez
et dégermez les gousses d'ail. Émincez les oignons.

Préchauffez le four à 180 C

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et
faites-y dorer les cubes d'agneau sur toutes leurs faces, a Retirez
l'agneau et ajoutez à la place les oignons et les épices. Faites-les
revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis ajoutez le
sirop d'agave et faites dorer 5 min supplémentaires. Remettez
l'agneau dans la cocotte, versez de l'eau à hauteur, couvrez et
enfournez pour 1 h 30.

Faites dorer les rondelles d'aubergine dans une poêle.

Au bout d'1 h de cuisson de la viande, ajoutez les aubergines et les
prunes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 30 min : la
viande doit être tendre.

Assaisonnez et parsemez de coriandre ciselée avant de servir.

Notre conseil vin : un collioure rouge.