Lachsfilet mit Bärlauchhaube auf buntem Risotto - Fil ...

Lachsfilet mit Bärlauchhaube auf buntem Risotto - Fil ...
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

50 Gramm  Bärlauch
3 Scheiben  Weissbrot vom Vortag
Abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
125 Gramm  Butter
1 Zwiebel
200 Gramm  Gepalte Erbsen
200 Gramm  Kirschtomaten
4 Lachsfilets ohne Haut (à 150 g)
4 Essl. Natives Olivenöl extra
250 Gramm  Risottoreis
80 ml  Weisswein
800 ml  Warme Gemüsebrühe; ca.
5 Essl. Frisch geriebener Parmesan
Salz und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer

QUELLE
So is(s)t Italien
03/2016
April/Mai 2016
            


1. Für die Bärlauchhaube den Bärlauch putzen, waschen, trocken
tupfen und grob zerkleinern. Das Weissbrot von der Rinde befreien
und grob würfeln. Bärlauch mit Weissbrot fein mixen, dann mit der
Hälfte der Zitronenschale und 100 g Butter zu einer glatten Masse
verrühren. Die Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer
Rolle formen und in das Gefrierfach legen.

2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Erbsen und Kirschtomaten
waschen. Die Kirschtomaten halbieren. Die Lachsfilets waschen und
trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und
mit Salz würzen. Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. Eine
Auflaufform mit etwas Butter einfetten.

3. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig
dünsten. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit
Weisswein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Dann nach
und nach Brühe dazugeben, diese immer wieder verkochen lassen, bevor
weitere Brühe zugegeben wird. Auf diese Weise den Reis in 20-25
Minuten garen.

4. Inzwischen die Lachsfilets in 2 EL Olivenöl jeweils von beiden
Seiten scharf anbraten. Anschliessend die Bärlauchmasse aus dem
Gefrierschrank nehmen und in Scheiben geschnitten auf dem Lachs
verteilen. Den Lachs in die Auflaufform legen und in 10-15 Minuten
unter dem Backofengrill knusprig garen.

5. In den letzten 5 Minuten der Garzeit des Risottos die Erbsen und
die übrige Zitronenschale zugeben und mitkochen. Kirschtomaten,
Parmesan und restliche Butter unterrühren und das Risotto mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Mit dem gegrillten Lachs servieren.

: O-Titel   : Lachsfilet mit Bärlauchhaube auf buntem Risotto -
: >           Filetto di salmone con crosta di aglio orsino su
: >           risotto colorato