Kässpätzle II

Kässpätzle II
Ausprobiert, Fleischfrei
4-6 Personen

5 Eier (L)
500 Gramm  Mehl (Typ 405)
Salz
3 groß. Gemüsezwiebeln
4 Essl. Öl
1 Teel. Zucker
50 ml  Trockener Weisswein (wahlweise Apfelsaft)
Pfeffer
150 Gramm  Allgäuer Emmentaler
150 Gramm  Voralberger Bergkäse
150 Gramm  Greyerzer Käse
1/2 Bund  Schnittlauch

QUELLE
Effilee #23
Magazin für Essen und Leben
Winter 2012/2013

         
Für die Spätzle die Eier mit 150ml Wasser verquirlen. Mit dem gesiebten Mehl und einer guten Prise Salz zu einem Teig verrühren. Mit einem Kochlöffel oder der Hand den Teig in der Schüssel mit Greifbewegungen so lange schlagen, bis er eine cremige Konsistenz bekommt und Blasen wirft. Zugedeckt kurz ruhen lassen.

Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Zwiebelringen hinein geben, salzen und bei milder Hitze unter Rühren in 15-20 Minuten weich und goldbraun schmoren. Zucker unterrühren, mit Weisswein ablöschen und aufkochen. Mit Pfeffer würzen, eventuell nachsalzen.

Während die Zwiebeln noch schmoren, einen grossen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Den Spätzleteig portionsweise mit einer Palette auf ein befeuchtetes Holz- oder Plastikbrettchen mit glatter Oberfläche streichen, sodass der Teig zum Ende hin dünn zuläuft.

Jetzt mit dem Spatel dünne Teigstreifen vom Brett direkt ins kochende Wasser schaben, bis die Hälfte des Teigs auf dem Brettchen verbraucht ist.

Die Spätzle im Wasser aufsteigen lassen, 2 Minuten weiterkochen. Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Spätzle abtropfen lassen und auf einem Blech ausgebreitet und mit einem feuchten Tuch bedeckt beiseitestellen.

Käse reiben und mischen. Eine Auflaufform buttern und abwechselnd Spätzle, Käse und Zwiebeln einschichten. Im heissen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 35 Minuten backen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und über die Kässpätzle streuen.

Anmerkung: Ich habe Rotwein genommen, uns schmeckt das besser.