Käsespätzle mit Spinatsalat

Käsespätzle mit Spinatsalat
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

KÄSESPÄTZLE
400 Gramm  Mehl
3 Eier
250 ml  Milch; ca.
200 Gramm  Frisch geriebener Emmentaler
2 Zwiebeln
2 Essl. Frisch gehackte Petersilie

SPINATSALAT
1 Kopfsalat
200 Gramm  Junge Spinatblätter
1 Zwiebel
3 Essl. Essig
4 Essl. Pflanzenöl
8 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer

QUELLE
Vegetarisch - die beliebtesten Rezepte; Naumann Göbel
ISBN: 3-8155-8133-9
          


1. Für die Spätzle das Mehl mit den Eiern verrühren. So viel Milch zugeben, dass ein zäher Teig entsteht, der reißend vom Löffel fällt. Salzen und weiterkneten, bis der Teig Blasen wirft. Abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

2. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch die Spätzlepresse ins Wasser drücken und garen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Spätzle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

3. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin schwenken. Den Käse zugeben und gut verrühren. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Im restlichen Öl goldbraun braten. Die Käsespätzle mit den Zwiebelringen belegt servieren.

4. Für den Spinatsalat Kopfsalat und Spinatblätter waschen, trocken schütteln, Salatblätter klein zupfen. Die Zwiebel schälen und hacken. Aus Essig, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Die Salatzutaten in einer Schüssel mit dem Dressing überziehen und gut untermischen. Mit den halbierten Cocktailtomaten garnieren.