Klassische Shakshuka

Klassische Shakshuka
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

1 kg  Tomaten
1-2 Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl zum Braten
1 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teel. Gemahlener Piment
1/2 Teel. Gemahlene Koriandersamen
1 Essl. Tomatenmark
50 ml  Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1/2 Bund  Koriandergrün
 Eier (Größe M)

QUELLE
Zora Klipp, Julian Lange, Bettina Matthaei;
Genussmomente: Kochen Low Budget; Edition Michael Fischer
ISBN 978-3-7459-1702-4
            


Die Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Paprika
halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel
und den Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Paprika, Zwiebel und den
Knoblauch darin anschwitzen. Nun die Gewürze hinzufügen.
Anschließend das Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz umrühren, die
Tomaten und die Brühe hinzugeben. Salzen und pfeffern und mit
geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln
lassen, dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit den
Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Wenn das Gemüse eingekocht ist und eine cremige Konsistenz hat,
kleine Mulden mit einem Löffel bilden, die Eier aufschlagen und in
die Mulden hineingeben. Mit geschlossenem Deckel erneut ca. 7
Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Wenn das Eiweiß gestockt
ist, die Pfanne mit dem frischen Koriander bestreuen und direkt
servieren.