Kartoffel-Kürbis-Puffer

Kartoffel-Kürbis-Puffer
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

FÜR DIE PUFFER
600 Gramm  Festkochende Kartoffeln
400 Gramm  Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
150 Gramm  Gouda
2 Essl. Mehl
2 Eier (M)
Salz, Pfeffer
5Essl. Olivenöl

FÜR DEN SALAT
250 Gramm  Chicorée
150 Gramm  Feldsalat
3 Essl. Aceto balsamico bianco
Salz, Pfeffer
3 Essl. Olivenöl

QUELLE
Cornelia Schinharl
Unsere 150 liebsten Veggie-Rezepte
Vegetarisch, vegan und grandios!; GU
ISBN 978-3-8338-8745-1
           


Kartoffeln schälen und waschen, Kürbis waschen, Zwiebel
schälen und alles drei grob reiben. Den Käse ebenfalls reiben.
Kartoffeln, Kürbis, Zwiebel, Käse, Mehl und Eier vermischen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 80° vorheizen. In einer großen Pfanne das Öl
erhitzen. Je 2-3 EL Pufferteig ins heiße Fett geben und nacheinander
ca. 20 Puffer auf beiden Seiten in 5-6 Min. bei mittlerer bis
starker Hitze goldbraun backen, zwischendurch wenden. Puffer
herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten und im Ofen warm halten.

Den Chicorée halbieren, Strunk entfernen, Blätter längs in
Streifen schneiden. Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken
schleudern. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Salate in der
Vinaigrette wenden und mit den Puffern servieren. Dazu passt
griechischer Sahnejoghurt mit Zitronensaft und Salz.