Kartoffel-Apfel-Stampf mit Spiegelei

Kartoffel-Apfel-Stampf mit Spiegelei
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

1 kg  Mehligkochende Kartoffeln
Salz
1 groß. Apfel (z.B. Elstar)
200 ml  Milch
2 Essl. Butter
Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
1 Essl. Rapsöl
8 Salbeiblätter
4 Eier (M)
4 Essl. Röstzwiebeln (Fertigprodukt)

QUELLE
Martina Kittler
Expresskochen Vegetarisch; GU
ISBN 978-3-8338-8365-1
           


1. Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe jeweils
halbieren oder vierteln. Die Kartoffelstücke in einem Topf mit
Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca.
15 Min. garen. Inzwischen den Apfel vierteln, schälen, entkernen und
in grobe Stücke schneiden. Nach den 15 Min. Garzeit zu den
Kartoffeln in den Topf geben und alles in ca. 5 Min. weich garen.

2. Kurz vor Ende der Garzeit der Kartoffel-Apfel-Mischung die Milch
in einem Topf erhitzen. Das Wasser von der Kartoffel-Apfel-Mischung
abgießen. Die heiße Milch und  1 1/2 EL  Butter auf die Mischung
geben und alles mit einem Kartoffelstampfer nach Belieben fein oder
grob zerdrücken. Den Kartoffel-Apfel-Stampf mit Salz, Pfeffer und
etwas Muskat würzen und zugedeckt warm halten.

3. Die restliche Butter (1/2 EL) mit dem Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen. Die Salbeiblätter mit einem Tuch abreiben und bei
mittlerer bis großer Hitze 1-2 Min. anbraten, dann herausnehmen. Die
Eier aufschlagen und in der Pfanne im heißen Bratfett zu
Spiegeleiern braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Kartoffel-Apfel-Stampf mit den Spiegeleiern und den
Röstzwiebeln auf Tellern anrichten. Mit dem Bratfett beträufeln und
mit den Salbeiblättern bestreuen.