Kapernsauce

Kapernsauce
Saucen
1 Rezept

1 Menge Velouté, mit Hühner-, Hammel- oder Lammfond zubereitet (anderes Rezept)
3 Essl. Kapern in Lake, abgetropft und gehackt
1 Anchovisfilets, gehackt (nach Belieben); bis doppelte Menge
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
Einige  Zitronenzesten
2 Essl. Gehackte Petersilie, Minze oder Dill

QUELLE
Oded Schwartz
Saucen, Salsa, Dressing; Christian Verlag
ISBN 3-88472-465-7
           


1. Die Veloute in einer Kasserolle zum Kochen bringen, die Kapern
und nach Belieben die Anchovisfilets einrühren. Die Hitze verringern
und 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren, damit die Sauce
nicht ansetzt.

2. Würzen, den Zitronensaft und die Zitronenzesten zugeben. Die
Kräuter erst kurz vor dem Servieren einrühren.

Diese leckere britische Sauce wird traditionell zu gekochtem Hammel
gereicht, schmeckt aber auch vorzüglich zu Geflügel und Fisch.

Vorbereitung: Die Veloute kann im Voraus zubereitet werden

Haltbarkeit: 2-3 Tage im Kühlschrank