Hähnchenbrust mit Rosmarin und Oliven-Mayonaise

Hähnchenbrust mit Rosmarin und Oliven-Mayonaise
Ausprobiert, Fleisch, Grillen
4 Portionen

FÜR DIE PASTE
4 Essl. Olivenöl
1 Essl. Fein gehackte frische Rosmarinblätter (Rosmarinzweige nicht wegwerfen)
1 Essl. Dijon-Senf
1 Essl. Frisch gepresster Zitronensaft
2 Teel. Fein gehackter Knoblauch
1 Teel. Grobes Meersalz
1/2 Teel. Gemahlene Fenchelsamen
1/4 Teel. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets, je etwa 180 g

FÜR DIE OLIVEN-MAYONNAISE
125 ml  Mayonnaise
2 Essl. Dunkle Olivenpaste (Tapenade)
1 Essl. Frisch gepresster Zitronensaft
1 Teel. Fein gehackte frische Rosmarinblätter
1/4 Teel. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

QUELLE
Jamie Purviance
Weber's Grillen mit Briketts; GU
ISBN 978-3-8338-5324-1
            


1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Paste verrühren. Die abgestreiften Rosmarinzweige beiseitelegen, um sie später auf die Glut zu geben. Die Hähnchenfilets auf beiden Seiten mit der Paste bestreichen und abgedeckt auf einem Teller 1-2 Std. kalt stellen.

2. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Oliven-Mayonnaise glatt rühren. Abdecken und bis 30 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

3. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten.

4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die beiseitegelegten Rosmarinzweige auf die Glut geben. Die Hähnchenfilets über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10-12 Min. grillen, bis das Fleisch sich fest anfühlt und durchgegart ist. Die Filets in dieser Zeit ein- bis zweimal wenden und gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Vom Grill nehmen und warm oder raumtemperiert mit der Oliven-Mayonnaise servieren.

Anmerkung: An der Farbe der Majomaise müsste man noch arbeiten, der Geschmack ist sehr gut.