Gebratene Hühnerschenkel mit Erbsen-Pancetta-Eintopf

Gebratene Hühnerschenkel mit Erbsen-Pancetta-Eintopf
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

4 klein. Hühnerschenkel
2 Essl. Olivenöl
1 Teel. Getrockneter Oregano
Salz, Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DEN EINTOPF
50 Gramm  Butter
300 Gramm  Gewürfelte Pancetta (luftgetrockneter italienischer Speck)
2 Schalotten, geschält und in dünne Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Essl. Mehl
4 klein. Romana-Salatherzen, jeweils geviertelt
125 ml  Weisswein
300 ml  Hühnerbrühe
400 Gramm  Tiefgekühlte feine Erbsen
1 Prise  Zucker
100 ml  Crème double
Frisch gepresster Saft von 1 Zitrone
Knuspriges Brot, zum Servieren

QUELLE
Sophie Wright
home at 7 dinner at 8
Schnelle und feine Rezepte für den Feierabend; Christian
ISBN 978-3-86244-078-8
           


1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Damit die Haut der
Hühnerschenkel schön knusprig wird, diese mit Olivenöl einreihen und
mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Schenkel in der Fettpfanne
verteilen und etwa 30 Minuten im Ofen braten, ohne sie zu wenden,
bis das Fleisch gar ist.

2. Nach 15 Minuten die Butter für den Eintopf in einer Pfanne mit
hohem Rand oder einem Schmortopf zerlassen. Die Pancetta darin in 5-
6 Minuten hellgolden braten, dann die Schalotten und den Knoblauch
hinzufügen. Das Mehl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Salatherzen mit der Schnittseite nach unten dazugeben, Wein
und Brühe hinzugiessen und aufkochen. Die Flüssigkeit bei
reduzierter Hitze um die Hälfte einkochen lassen.

4. Erbsen, Zucker und Crème double hinzufügen. Die Mischung erneut
aufkochen und dabei ab und zu durchrühren, damit nichts anhängt.
Wird der Eintopf zu trocken, einige Esslöffel Wasser oder
Hühnerbrühe unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf
nachwürzen.

5. Die Schenkel aus dem Ofen nehmen und mit dem Eintopf und
knusprigem Brot servieren.

Anmerkung: ***!!!