Frühlingsgemüse-Risotto mit Minze & Mini-Mozzarella

Frühlingsgemüse-Risotto mit Minze & Mini-Mozzarella
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

2 Frühlingszwiebeln
2 Stangen  Staudensellerie
500 Gramm  Weißer Spargel
1 Essl. Olivenöl
100 Gramm  Risottoreis (z. B. Arborio)
100 ml  Weißwein
1/4 Ltr. Gemüsebrühe oder -fond
10 Gramm  Pinienkerne
2 Stängel  Minze
6 Mini-Mozzarella (ca. 40 g)
Salz
1 Stück  Würfelzucker
Grüner Pfeffer aus der Mühle
100 Gramm  TK-Erbsen

QUELLE
Bettina Matthaei
99 federleichte Genussrezepte; GU
ISBN 978-3-8338-3182-9
            

1. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße und Grüne getrennt in schmale Ringe schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und klein würfeln. Spargel schälen, die harten Enden entfernen. Das untere Viertel der Stangen in dünne Scheibchen, den Rest in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen.

2. Das Öl erhitzen, das Weiße der Frühlingszwiebeln darin 1 Min. andünsten. Selleriewürfel zugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Reis zugeben und so lange mitdünsten, bis er glasig ist. Spargelscheibchen untermischen. Den Wein zugießen und köcheln lassen, bis er fast verdampft ist. Die Brühe aufkochen lassen und portionsweise zugießen, bis sie vollständig aufgenommen ist. Den Risotto unter regelmäßigem Rühren in gut 20 Min. cremig und leicht bissfest garen.

3. Inzwischen die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Minze abbrausen und trocken schütteln, kleine Blätter beiseitelegen, die restlichen Blätter hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen und halbieren.

4. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen lassen. Etwa 7 Min. bevor der Risotto fertig ist, die Spargelstücke darin je nach Dicke 3-4 Min. sprudelnd kochen. Spargelspitzen und TK-Erbsen zugeben, 4-5 Min. mitgaren. Abgießen und heiß unter den fertigen Risotto heben. Salzen und pfeffern. Die Mozzarellahälften auf dem Risotto verteilen, mit der Minze und den Pinienkernen bestreuen, mit Minzeblättern dekorieren.