Fenchelcremesuppe mit Weintraubensalsa mit Pastis ...

Fenchelcremesuppe mit Weintraubensalsa mit Pastis und Avocado
Ausprobiert, Suppe
4 Portionen

FÜR DIE SUPPE
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
800 Gramm  Fenchel
250 Gramm  Mehligkochende Kartoffeln
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Pastis (nach Belieben)
1 1/2 Ltr. Gemüsebrühe
1 Teel. Fenchelsamen
1 Sternanis
200 Gramm  Sahne
2-3 Teel. Limettensaft

FÜR DIE SALSA
1 Reife Avocado
3 Essl. Limettensaft
100 Gramm  Kleine grüne Weintrauben
1-2 Eingelegte grüne Jalapeños (je nach gewünschter Schärfe)
Je 1 TL Fenchel- und Koriandersamen
6-8 Basilikumblätter
2 Essl. Gutes Olivenöl

AUSSERDEM
Salz, schwarzer Pfeffer
4  Scheiben  Sauerteigbrot

QUELLE
 Anne-Kathrin Weber
Grünkohl trifft Kokos
Vegetarische Crossover-Küche; GU
ISBN 978-3-8338-5024-0
      

Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Fenchel putzen, dabei das Grün beiseitelegen und den Fenchel ohne den Strunk klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Pastis ablöschen, die Gemüsebrühe dazugießen, Fenchel und Kartoffeln zugeben und alles aufkochen. Fenchelsamen und Sternanis in einen Teefilter geben, mit Küchengarn verschließen und zur Suppe geben. Die Suppe 20 Min. zugedeckt bei kleiner Hitze kochen lassen, bis das Gemüse schön weich ist.

Inzwischen für die Salsa die Avocado halbieren, den Stein entfernen, die Avocado schälen, in Würfel schneiden und mit dem Limettensaft mischen. Die Weintrauben waschen, abtropfen lassen, halbieren und ggf. entkernen. Die Jalapeños abtropfen lassen und fein hacken. Fenchel- und Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen. Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Alle Zutaten für die Salsa verrühren, salzen und etwas ziehen lassen.

Die Brotscheiben im Toaster rösten. Das Fenchelgrün hacken. Den Teefilter mit den Gewürzen aus der Suppe nehmen, die Sahne in den Topf gießen, erhitzen und die Suppe fein pürieren (wer sie noch feiner mag, passiert sie jetzt noch durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf). Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die heiße Suppe auf Teller verteilen. Auf jede Portion etwas Salsa geben und mit Fenchelgrün bestreuen. Das geröstete Brot dazu servieren. Alternativ in jede Suppenportion erst 1 Brotscheibe legen und die Salsa daraufgeben. Gleich servieren.

: O-Titel   : Fenchelcremesuppe mit Weintraubensalsa mit Pastis und Avocado