Das Brathuhn

Das Brathuhn
Ausprobiert, Fleisch, Tim Mälzer
4 Portionen

1 Maishuhn (ca. 1,4 kg)
500 ml  Apfelsaft, naturtrüb
60 Gramm  Salz
1 Bio-Zitrone
2 Zweige  Rosmarin
3-4 Essl. Olivenöl

QUELLE
Erfasst von Torsten Svensson
essen&trinken
Für jeden Tag, Heft 11/2016



1. Das Huhn unter fließendem Wasser von innen und außen abwaschen
und anschließend trocken tupfen.

2. Für die Lake den Apfelsaft, 500 ml Wasser und Salz in eine große
Schüssel geben und mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis
sich das Salz aufgelöst hat.

3. Jetzt haben Sie eine sogenannte Salzlake, auch "Brine" genannt,
hergestellt. Das Fleisch saugt während des Marinierens Flüssigkeit
auf und gibt sie beim Garen nicht vollständig wieder ab. Dadurch
wird das Fleisch ganz langsam von innen und außen gewürzt. Nach dem
Garen ist es zudem viel saftiger.

4. Lake und Huhn in einen großen Gefrierbeutel geben und ohne
Lufteinschlüsse fest verschließen. Den Beutel zur Sicherheit in
einen Topf oder eine Schale legen und das Huhn 24 Std. im
Kühlschrank marinieren.

5. Nach dem Marinieren: den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft
nicht empfehlenswert).

6. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale mit dem
Sparschäler dünn abschälen. Das Huhn aus der Lake nehmen, trocken
tupfen und mit den Rosmarinzweigen und der Zitronenschale füllen.
Jetzt jeweils die Keulen und Flügel mit Küchengarn zusammenbinden.
Das Huhn rundherum mit Olivenöl einpinseln, in eine ofenfeste Form
geben und im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 50-60 Min.
garen. Das Huhn aus dem Ofen nehmen, in Stücke teilen und servieren.