Coq au Vin XI

Coq au Vin XI
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

200 Gramm  Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Hähnchenkeulen
Salz, Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teel. Paprikapulver
30 Gramm  Butter
4 Karotten
4 Stangen  Sellerie
400 Gramm  Maronen (gekocht und vakuumverpackt)
250 Gramm  Weintrauben
200 ml  Trockener Rotwein
2 Zweige  Frischer Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
1 Teel. Flüssiger Honig
2 Lorbeerblätter

QUELLE
Susann Kreihe
Mehr Gemüse weniger Fleisch
55 Rezepte, die jeden satt und glücklich machen; Christian
ISBN 978-3-95961-536-5
            


Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schalotten
und den Knoblauch abziehen. Die Schalotten vierteln und den
Knoblauch hacken. Die Haut der Hähnchen abziehen, die Keulen
entbeinen und jede in zwei bis drei Stücke schneiden. Dann mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Butter in einem Bräter
erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Temperatur darin 5 Minuten
anbraten. Die Schalotten und den Knoblauch zugeben und weitere 3
Minuten anschwitzen.

Inzwischen die Karotten waschen, schälen und würfeln. Den Sellerie
waschen, die Fäden abziehen und die Stangen in Scheiben schneiden.
Die Maronen vereinzeln. Die Weintrauben waschen, entrappen und
halbieren. Das Gemüse zum Fleisch geben und alles mit Rotwein
aufgießen. Den Rosmarin waschen und mit dem Tomatenmark, dem Honig,
dem Lorbeer und 1 TL Salz zufügen. Zuletzt 250 ml Wasser angießen,
aufkochen und das Coq au Vin im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten
garen.

Zum Anrichten den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
Kräuter entfernen. Das Coq au Vin in tiefe Teller verteilen und
servieren.

Dazu passen Sauerteigbaguette oder Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen.

Anmerkung: Ich sammle Rezepte und das ist halt das elfte Coq-au-Vin-Rezepte. Ich hoffe, das ich die irgendwann mal alle gekocht habe.