Coq au Vin II

Coq au Vin II
 Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

200 Gramm  Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Hähnchenkeulen
Salz & Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1Teel. Paprikapulver
30 Gramm  Butter
4 Karotten
4 Stangen  Sellerie
400 Gramm  Maronen (gekocht und vakuumverpackt)
250 Gramm  Weintrauben
200 ml  Trockener Rotwein
2 Zweige  Frischer Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
1 Teel. Flüssiger Honig
2 Lorbeerblätter

QUELLE
Susanne Kreihe
Mehr Gemüse, weniger Fleisch; Christian
ISBN 978-3-95961-536-5
          


Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen. Die Schalotten vierteln und den Knoblauch hacken. Die Haut der Hähnchen abziehen, die Keulen entbeinen und jede in zwei bis drei Stücke schneiden. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Temperatur darin 5 Minuten anbraten. Die Schalotten und den Knoblauch zugeben und weitere 3 Minuten anschwitzen.

Inzwischen die Karotten waschen, schälen und würfeln. Den Sellerie waschen, die Fäden abziehen und die Stangen in Scheiben schneiden. Die Maronen vereinzeln. Die Weintrauben waschen, entrappen und halbieren. Das Gemüse zum Fleisch geben und alles mit Rotwein aufgießen. Den Rosmarin waschen und mit dem Tomatenmark, dem Honig, dem Lorbeer und 1 TL Salz zufügen. Zuletzt 250 ml Wasser angießen, aufkochen und das Coq au Vin im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten garen.

Zum Anrichten den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter entfernen. Das Coq au Vin in tiefe Teller verteilen und servieren. Dazu passen Sauerteigbaguette oder Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen.