Confit von Gänsekeulen
Confit von Gänsekeulen
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
8 Stücke Kleine Gänsekeulen (oder 4 grössere)
500 Gramm Gänseschmalz
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
2 Knoblauchzehen
1 Orange, unbehandelt
1 Boskopapfel
Suppengrün
Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer
Gemüsebrühe
200 ml Rotwein
QUELLE
Internet
Rezept vom aus dem Fährhaus Nessmersiel
Dezember 2009
Gänsekeulen waschen, trocknen und gleichmässig mit dem Meersalz einreiben. Über Nacht ruhen lassen. Gänseschmalz in einem grossen Topf flüssig werden lassen. Alle Zutaten inkl. den Kräutern, dem gevierteltem Apfel und Orange und den geschälten Knoblauchzehen zugeben. Soviel Gemüse- oder Fleischbrühe auffüllen, bis die Gänsekeulen bedeckt sind.
Einmal aufkochen und für ca. 2 Stunden bei 100 °C im Backofen garen. Keulen kontrollieren, ob sich das Fleisch vom Knochen löst. Das fertige Confit im Topf auskühlen lassen (Topf dabei auf ein Gitter stellen, damit die Wärme gleichmässig entweichen kann).
Die Gänsekeulen können Sie nicht nur 4-5 Tage vorher machen, Sie sollten es auch, da das Fleisch, je länger es liegt, immer leckerer wird!
Zum Anrichten befreien Sie die Gänsekeulen vom überschüssigen Fett. Die restliche Flüssigkeit, die sich unten im Topf abgesetzt hat, ebenfalls möglichst weitgehend vom Fett und den weiteren Zutaten befreien, mit einem kräftigen Rotwein aufgiessen und für die Sauce einkochen. Keulen nebeneinander bei 150°C für 25 min in den Ofen schieben. Die letzten 10 min auf starke Oberhitze (Grill) um die Haut schön knusprig zu bekommen.
Beilagen je nach Geschmack aber möglichst leicht, da bei der Gans schon recht viel Fett mit im Spiel ist: Kartoffelklösse oder leckere Pellkartoffeln.
https://www.faehrhaus-nessmersiel.de/rezepte/
Anmerkung: Ich habe die Brühe nach dem Kochen im Fettabscheider getrennt und das Fleisch mit Fett bedeckt in 270ml Gläsern eingeweckt. Den Rest Brühe eingefroren bzw ein Risotto gekocht. Ich komme gut durch den Winter :-) Und wer mal in der Gegend ist, eine Reservierung im Fährhaus lohnt sich!!!