Bunte Antipastigemüse

Bunte Antipastigemüse
Ausprobiert, Beilage
4-6 Portionen

FÜR DIE PAPRIKASCHOTEN
Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
5    Zweige  Zitronenthymian
1     klein. Rote Chilischote
3      Essl. Aceto balsamico bianco
3      Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
FÜR DIE ZUCCHINI & AUBERGINEN
2     klein. Zucchini (ca. 400 g)
1     gross. Schlanke Aubergine (ca. 350 g)
Salz, Pfeffer
1/4      Bund  Glatte Petersilie
5      Essl. Aceto balsamico
1      Teel. Getrockneter Oregano
AUSSERDEM
Olivenöl zum Braten und für die Marinade

QUELLE
Tanja Dusy
Brunch & Büffet
ISBN 978-3-8338-0827-2


1. Den Backofen auf 225° vorheizen. Die Paprikaschoten vierteln, putzen und waschen. Mit der Hautseite nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen. Im heissen Ofen (oben, Umluft 200°) ca. 20 Min. rösten, bis die Haut schwarz ist. Herausnehmen und sofort in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel zudrehen und 20 Min. abkühlen lassen.

2. Inzwischen den Thymian waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Beides mit Essig und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschoten aus dem Gefrierbeutel nehmen und die Haut mit einem scharfen Messer abziehen. Paprika in eine Schale legen, mit der Marinade mischen und mindestens 2 Std. durchziehen lassen.

3. Die Zucchini und die Aubergine waschen, putzen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und darin erst die Zucchinischeiben ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze braten, dabei mehrmals wenden. Dann die Auberginen ebenfalls in Öl ca. 8-10 Min. braten. Beide Gemüse kurz vor Garzeitende salzen und pfeffern. Anschliessend auf einer Platte auslegen.

4. Die Petersilie waschen, die Blàtter trocken schütteln und hacken. Den Essig und 4 EL Olivenöl verrühren, Oregano und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über dem Gemüse verteilen. Mindestens 2 Std. ziehen lassen, dabei einmal in der Marinade wenden.

Anmerkung: Ich habe das als Beilage genommen, der Titel sagt was anderes :-)