Bohnensalat mit Rucola und Fenchel

Bohnensalat mit Rucola und Fenchel
Ausprobiert, Salat
4 Portionen

200 Gramm  Getrocknete Borlotti-Bohnen (ersatzweise 500 g Bohnen aus der Dose)
1 Fenchelknolle
2 Rote Zwiebeln
2 Rote Paprikaschoten
2 Handvoll  Rucola
2 Essl. Kapern
4 Essl. Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 Teel. Zucker
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Zitronensaft

QUELLE
Michael Koch
Echt vegan kochen; ZS
ISBN 978-3-89883-446-9
            


Die Bohnen mindestens 12 Stunden - am besten über Nacht -in
reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das
Einweichwasser wegschütten und die Bohnen in einem Topf in kochendem
Wasser 25 bis 35 Minuten bissfest garen.

Den Fenchel putzen, waschen und der Länge nach in feine Scheiben
schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel
schneiden. Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in
dünne Streifen schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken
schleudern, grobe Stiele entfernen. Den Rucola - bis auf einige
Blätter für die Deko - grob hacken. Fenchel, Zwiebeln, Paprika und
Rucola in eine Schüssel geben. Die Bohnen in ein Sieb abgiessen,
abtropfen lassen und unter die restlichen Zutaten in die Schüssel
mischen.

Für die Marinade die Kapern mit dem Olivenöl, 1 TL Meersalz, etwas
Pfeffer und dem Zucker vermischen. Den Knoblauch schälen und
dazu pressen. Den Zitronensaft unterrühren. Die Marinade unter den
Bohnensalat mischen. Den Salat nochmals abschmecken und mit den
restlichen Rucolablättern anrichten.

Tipp: Der Bohnensalat schmeckt noch aromatischer, wenn man ihn
einige Stunden ziehen lässt. Dann sollten Sie den Rucola jedoch erst
kurz vor dem Servieren untermischen.