Blanquett de saumon

Blanquett de saumon
Ausprobiert, Fisch
6 Portionen

650 Gramm  Lachs
4 Rohe Riesengarnelen oder große gekochte Garnelen (je nach Appetit können Sie die Menge auch erhöhen)
1 Lauchstange
2 Karotten
6 Frische Champignons
1 Schalotte
1 1/2 Ltr. Gemüsebouillon (entweder Biobrühwürfel oder -pulver)
Zitrone (Saft)
25 Gramm  Mehl
25 Gramm  Butter
100 ml  Süße Sahne
1 Essl. Grober Senf
Öl
Salz & Pfeffer
Petersilie & Zitronenscheiben zum Anrichten

QUELLE
Chantal Cobac
Frankreich erleben
Nr. 65 Winter 2017/18
            


Lachs ohne Haut und Gräten, in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge
schneiden. 4 rohe Riesengarnelen oder große gekochte Garnelen (je
nach Appetit können Sie die Menge auch erhöhen)

Lauch und Karotten waschen; das Weiße der Lauchstange sowie die
Karotten in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotte schälen und
fein hacken. Champignons säubern und je nach Größe vierteln oder
achteln.

1,5 l Wasser zum Kochen bringen und Gemüsebrühewürfel oder -pulver
hineingeben und vollständig auflösen lassen. Die Lachswürfel in die
kochende Bouillon geben und 3 Minuten kochen lassen. Mit einem
Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen und
beiseitestellen. Die rohen Garnelen ebenfalls in die kochende Brühe
geben. Wenn sie eine rosa Farbe angenommen haben, herausnehmen und
ebenfalls beiseite stellen. (Bei gekochten Garnelen diesen Schritt
überspringen.)

Anschließend die Karottenscheiben in die Brühe geben und 10 Minuten
kochen. Lauchscheiben hinzugeben und weitere 7 bis 8 Minuten kochen.
Das Gemüse soll noch etwas Biss haben. Gemüse abtropfen lassen und
25 cl der Gemüsebouillon abmessen (ggf. filtern). Alles zur Seite
stellen.

In einer Pfanne etwas Butter und Öl erhitzen und die kleingehackte
Schalotte darin andünsten. Champignons zugeben und alles bei großer
Hitze anbraten, dabei gut überwachen, dass sie nicht zu dunkel
werden. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Beiseitestellen.

25 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, nach und nach das Mehl
zugeben, dabei gut umrühren. Die gefilterte Gemüsebrühe zugeben und
die Sauce eindicken lassen. Sahne, groben Senf sowie Zitronensaft
zugeben und gut unterrühren. Salzen und pfeffern. Beachten Sie, dass
der Senf bereits salzig ist!

Das vorbereitete Gemüse und die Lachswürfel in die Sauce geben. und
alles zusammen kurz erhitzen. Vorsichtig umrühren, damit die
Lachswürfel nicht zerfallen. Zuletzt die Riesengarnelen zugeben und
ebenfalls erhitzen.

Servieren Sie das Lachsfrikassee nach Möglichkeit in einem tiefen
Teller und dekorieren Sie es zum Schluss mit einer Zitronenscheibe
und etwas frischer Petersilie.