Birnenkuchen mit Mandelmürbeteig

Birnenkuchen mit Mandelmürbeteig
Ausprobiert, Backen
1 Rezept

1 TARTEFORM MIT 24 CM Ø

FÜR DEN TEIG
220 Gramm  Weizenmehl (Type 405)
50 Gramm  Puderzucker
30 Gramm  Gemahlene Mandeln
150 Gramm  Eiskalte Butter
Salz
1 Ei (M)

Für die Füllung:
1/2 Zitrone
20 Gramm  Butter
1,2 kg  Mittelreife Birnen
1 Essl. Vanillezucker
60 Gramm  Heller Rohrzucker
1 Prise  Gemahlener Piment

AUSSERDEM
Fett für die Form
Mehl zum Arbeiten
1 Essl. Heller Rohrzucker
20 Gramm  Butter
2-3 Essl. Haselnusskerne

QUELLE
Alexander Rieder
Back ma's
Ofenfrisches Alpenglück
ISBN 978-3-96747-034-5
           


Für den Mürbteig Mehl und Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben
und mit den Mandeln bestreuen. Eiskalte Butter in Würfeln (siehe >)
und 1 Prise Salz darüber verteilen. Das Ei trennen, das Eigelb zum
Mehl-Mix geben, das Eiweiß anderweitig verwenden.

Die Zutaten mit einer Teigkarte oder einem großen Messer verhacken.
Dann mit den Fingern rasch zu Krümeln zerreiben und möglichst flott
zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie
wickeln und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Form fetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche
rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen und in die Form legen. Den Teigrand an
die Form andrücken und verzieren, indem man Rillen und Zacken formt.
Die Form in den Kühlschrank oder kurz in das Tiefkühlfach geben.

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Für die Füllung die Butter
in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Den Saft der
Zitrone auspressen.

Zwei große Birnen für die Dekoration beiseitelegen, restliche Birnen
schälen, vierteln und dabei das Kerngehäuse entfernen. Die
Birnenviertel in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Birnen in
eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Vanillezucker, Rohrzucker,
1 Prise Piment und der zerlassenen Butter vermischen.

Die beiseitegelegten Birnen schälen, vierteln, entkernen und längs
in dünne Spalten schneiden. Birnenfüllung auf den gut gekühlten Teig
verteilen, glatt streichen und mit den Birnenspalten dekorativ
belegen. Mit Zucker bestreuen und die Butter in Flocken darüber
verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen (2. Schiene von unten) 45-50
Min. backen. Nüsse grob hacken und 15 Min. vor Ende der Backzeit
über den Kuchen streuen.

VARIANTE: Für Tartelettes kleine Förmchen (10 cm Ø) mit Mürbteig
auslegen, mit eingeschnittenen und wie im Rezept zubereiteten
Birnenhälften belegen und die Mini-Kuchen ca. 25 Min. backen.

Anmerkung: Der Teig ist nicht einfach auszurollen und in die Form zu legen. Ungeübte Kuchenbäcker schneiden sich besser ein passendes Backpapierstück aus und rollen den Teig direkt darauf aus beim Versuch. Das erspart ziemlich viel Verzweifelung beim Versuch die Teigplatte in die Form zu bekommen. Das Backpapier wird mitgebacken und der Kuchen kommt auch heil aus der Form.